これが噂のフォアグラ鍋か！！@鳥長

念願だった練馬にある鳥料理専門店『鳥長』への初訪問。電話番号が非公開なのだから、予約困難どころか予約不可能だと思っておりました。ようやくたどり着いた上に、冬限定のかの有名な「フォアグラ鍋」が頂けるというプレミアチケット。きっと普段から徳を積んでいるおかげでしょう。笑　ちなみに、鍋を食べられるのはテーブルのみになっております。

鍋が登場するまでも様々な鳥料理を楽しませてくれます。名物の１つである「生つくね」を含んだ鳥刺しの盛り合わせからスタート。新鮮がゆえの臭みのなさはもちろん、むしろ旨味だけが舌に溶け出していくようです。

フォアグラ鍋までの助走はこんなラインナップ。串やたたきに揚げ物などバリエーションが豊富。

「もも肉のたたき」歯ごたえがタレの甘さを楽しませるには十分 

「蓮根の肉詰め」

「串（ひざ）」コリコリした食感とジューシーさを併せ持つ！

「串（外もも）」

「ムネ肉のたたき」ジューシーさはももとは思えぬ。塩気も効いており、皮のニュアンスもたまらない。

「銀杏」

「串（手羽先）」

「ささみカツ」しっとりとしたレアめな火入れ。塩の調味もいいが、適度な油感も調味料として参加しております。

さて、いよいい真打のフォアグラ鍋の出番。最初は大量のネギを鍋に入れ、その直後に立派なフォアグラが続きます。フォアグラ自身の脂で自らを焼き上げていきます。焦げ目がつくほどしっかりした火入れで、まずフレンチでは考えられないアウトプット。特製のタレと一緒にいただくのだが、重さはなく旨味のみが残っているような印象。

フォアグラの効果は鍋全体にも及ぶ。鶏肉、キノコ類が続き、ここに鳥スープが加わる。これらすべてにフォアグラの脂の旨味が乗り移っているのです！！そう、フォアグラは身ではなく脂が主役なのです。

仕上げは大量のクレソンで、こいつが重たくなりそうな鍋のバランスをとってくれます。おかげで箸が止まりません。笑

うどんによる締めのその時まで、フォアグラの風味の恩恵が続きました。店主は焼き鳥屋などでの修行経験がないそうですが、逆にユニークな発想を生み出しているのかもしれませんね！

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鳥長
東京都練馬区豊玉北4-31-8
https://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13058892/