フレンチの名店「エクアトゥール」。次なる挑戦は中華料理！！@夏零

フレンチの名店「エクアトゥール」の次なる挑戦は？毎年夏になるとエクアトゥールはその姿を変えます。昨年までは「カゲロウ」と名前を変えてイタリアンを提供していたが、この店は西麻布にスピンオフして常時の店舗へ。今年はどうするのかと思ったら、なんと中華料理店へと姿を変えました！名前は『夏零』、これで”かりん”と読むそうです。零というゼロを表す言葉は、エクアトゥールの赤道という意味を意識してのネーミングでしょうか。

エクアトゥールの最大の魅力は唯一無二のソース使い。もともとジャンルを超えたソースの作り方で、中華のエッセンスも含まれていたと思います。そういう意味ではエクアトゥールの料理の延長として、全く違和感がなく料理を受け入れることができました。むしろ、中華というカテゴリーにしぼることで、その魅力を深化させていたとさえ感じます。

例えば、「伊勢海老」の料理。カラスミと黄ニラを使ったソースでエビの淡白さをフォローしているのはさすが。

メインの「和牛の頬肉」も同様で、淡白な肉質を黒酢のアクセントで上手にカバーしておりました。

冷製の「担々麺」は、ソースなのかスープなのか。和牛のざぶとんに雲丹とキャビアがどっさり入っておりますが、ラー油の存在が確認できなければ中華と認識できなかったかも。笑

いわゆる中華の王道料理にはオリジナリティーが加わる。中華食材のフカヒレをフリットし、中華の味付けである油淋鶏の風味を組み合わせるというユニークさ。

「牛タンの回鍋肉」は山椒のアクセントを、「小籠包」はスープ仕立てにと次々のエクアトゥール流の中華を楽しませていただきました。

メインは紹介済みの頬肉を含めて４種類の提供があります。もちろんすべていただきますよ！細麺にたくさんのカラスミが絡む「焼きそば」、

白子の旨味とスパイシーさを合わせて「白子の麻婆豆腐」、

そして、胡椒の香りが心地いい「炒飯」といただきます。

どこの中華料理でいただいてもスペシャリテになるクオリティーです。もしかして、夏零もいつかスピンオフですか！？

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夏零
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