「夏のセララバアドは涼しげです」@セララバアド

相変わらず「ナチュラル」でコーティングしております。メニューにも自然の言葉が並びます。前回のセララバアドはこちら。夏のメニューはとっても涼しげです。高原に渚に海に線香花火。

印象的なメニューをいくつかご紹介。総じてだが、やはり科学を自然でコーティングする印象は同じだ。

「花蜜　トマト」は懐かしい時代の夏を。ナスタチウムの花蜜は幼少期の懐かしい気持ちに戻ります。

よくツツジの葉の蜜を吸ったのを思い出します。

最もデザイン的にインパクトがあったのが「渚」クリームで煮たムール貝をメインに、消えていく波を蛤のジュースで表現。

砂糖は冷たい食感でさらに清涼感を増します。蓋の下には本日のメニューが隠されます。

「深海」というスープはコンセプチュアル。球体に成型したイカ墨を割ると、たちまち真っ黒なスープに変身。

光が届かない深海にたどり着きます。

「鮎の燻製」は一皿で完成品になる仕掛け。鮎の骨を揚げたものとビンが登場。鮎の身は全てビンの中へ。燻煙の香りとともに登場します。

魚醤であえた茄子のピューレがいいドレッシングになります。

コースを締めくくるのは「線香花火」線香花火の美しさをパチパチする食感で味覚で実現。これは面白い演出だ。

線香花火の寂しさは、まさにセララバアドから家路につく気持ちと同じだ。

その他、メモ。

「朝露」

「夏の高原」

「穴子　雑穀　クレソン」

「短角牛」

「ピニャコラーダ」

「夏の夕暮れ」

「よもぎ　コーン」

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1回目の訪問
「料理の科学を「ナチュラル」でコーティングした芸術的な料理達＠セララバアド」
https://blog.33inc.jp/2016/03/08/29291/

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