2016.06.17 夜

「トントントン…。鳥栄の名物ができる音。」@鳥栄

焼鳥・焼きとん

上野・浅草・日暮里

5000円〜9999円

★★★★☆

トントントンヒノノニトン！音楽もののCMって頭に残りますよね。人の記憶は視覚と聴覚が合わさると強いインパクトを残す。これをサウンド効果というのだが、何もCMだけの話ではない。

トントントン…創業１９０９年という老舗の鶏鍋屋『鳥栄』の厨房から聞こえてくる。この音はあの名物を作る音なのだが、まずは店について紹介していきたい。

木造二階建ての日本家屋は築７０年を数え、湯島の歓楽街の情緒を残す。

印象的に囲炉裏が設置され、真っ赤な備長炭が並べられる。

空調がないため、とにかく暑い！座布団にはマイ団扇が用意させております。もちろん１００年前にはエアコンはないのだから、これも演出の１つとさえ感じます。

備長炭の上には鉄鍋。水をはった鍋にさっと味醂を加える。

シンプルなスープで煮るのは、鶏正肉の胸肉、モモ肉、それからモツの脾臓、ハツ、砂肝、肝臓。

すべて生後１００日以内の若鶏が使われているそう。

シンプルに煮た肉にシンプルにおろしと醤油で食べる。アクセントをつけるために山椒の準備もあるが、このシンプルさにも時代を感じます。華美な味付けでなく鶏本来の味が口の中に広がっていく。シンプルさを「つまらない」というあなた。肉を食べた後の鍋をよく見てください。アクが一切でてないのです。どれだけ丁寧な下処理が施されているのでしょうか。

おまたせしました。名物「鶏団子」の登場です。見てください、この滑らかなシルエット。つなぎに卵黄を１つ使用しただけ。