出汁が主役のスパイスカレー@お出汁とスパイス 元祖 エレクトロニカレー

大阪・都島区の住宅街に佇む『お出汁とスパイス 元祖エレクトロニカレー』。屋号に掲げられた「エレクトロニカ」は音楽ジャンルそのもの、ご主人が音楽家としての顔も持つからこそ選ばれた名だろう。だが、その皿の上で流れている主題はあくまで「出汁」。スパイスや肉はあくまで助演であり、舞台の中心に立っているのは和の響きだ。

「麹で仕立てたチキンカレー」は土鍋から立ち上がる湯気とともに登場。ひと口目に広がるのは魚介出汁の澄んだ旨味、その奥からスパイスの香りが静かに重なり、最後に炙られたチキンの芳ばしさが現れる。

香ばしい苦みは確かに印象的だが、すべては出汁を際立たせるための演出に過ぎない。そこに潜む茄子は出汁の恩恵を一身に受け、柔らかく旨味をまとった名脇役として存在感を示していた。飲み干すように食べ進めてしまうのは、やはり出汁が物語を引っ張っているからだ。

黄金色の「ターメリックライス」には麦が混ぜ込まれ、軽やかな食感が続く余韻を支えている。脇を固める副菜は和の要素が中心で、出汁カレーとの相性は自然そのもの。酸味や苦味が時折挟まることで、ひと皿の流れに変化をつけていた。

大阪スパイスカレーの世界には、料理を自己表現とする店が多い。この店もその一つでありながら、奇抜さに走らず、日本人に馴染む「出汁」を主役に据えた点に独自性がある。エレクトロニカという名を冠しつつ、実際に聴こえてくるのは和の旋律。そこにスパイスが寄り添い、独自のカレー体験を奏でている。ここで味わうのは、カレーというより「出汁」の響き。親しみ深いのに新鮮で、最後には確かな余韻が残った。ご馳走様でした。

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お出汁とスパイス 元祖 エレクトロニカレー
06-7708-1833
大阪府大阪市都島区中野町3-5-13
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27107380/