自然と共に焼き上げる、素朴で豊かなパンたち@エグ・ヴィヴ

海と森に抱かれた断崖の上に、ぽつんと現れる一軒のベーカリー。それが『エグ・ヴィヴ（Aigues Vives）』だ。

ここでは、天井の低い薪窯がパン作りの中心にある。人の都合ではなく、窯の熱に合わせて焼くパンを選ぶという自然との対話。薪を割り、乾かし、積み上げる日々の営みもすべてがパンに繋がっている。その光景そのものが、この店の哲学を物語っているようだ。

代表格の「パンオショコラ」は、香ばしい生地のパリッとした食感がまず響く。バターの香りに頼らず、軽やかさとチョコレートの控えめな甘さが調和。シンプルながらも余韻が残る仕立てだ。

そして特筆すべきはハード系のパン。どれも表面はしっかりと焼き締められ、中はもっちりと力強い。噛みしめるほどに小麦の旨味がじわじわと広がり、薪窯ならではの香ばしさが後を追う。

例えば、ナッツやドライフルーツが混ぜ込まれたパンは、素材がリズムを生み出すように味わいを重ねていき、一口ごとに新しい表情を見せる。

あるいは、素朴なルックスの塊パンも、粉と水と塩という根源的な組み合わせから驚くほど豊かな世界を引き出している。

窯、素材、そして職人。その三つが響き合う瞬間に立ち会えるのが、この店の魅力だろう。ショールームのように整然と並ぶパンを前にしただけで、もう「美味しい」という感覚が立ち上がってくる。空間から風景、そして一口のパンまで、全てが一体となって特別な体験を生み出している。

ご馳走様でした。

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エグ・ヴィヴ
0134-64-2800
北海道小樽市忍路1-195
https://tabelog.com/hokkaido/A0106/A010601/1004949/