ふわっとボリューミー、マカロニが主役の名物グラタン@西洋料理店 エスコフィエ

つくばに静かに佇む老舗洋食店。昭和38年創業にして、名に掲げるは「現代フランス料理の父」と称された伝説的な料理人、オーギュスト・エスコフィエ。彼の名を冠すること自体が「本格的な西洋料理を目指す」という意思表示のようであり、重厚な空間やクラシック音楽の響きにも、その矜持がにじみ出ている。

名物「海老のマカロニグラタン」は、そんな店の心意気を象徴する一皿だろう。器から盛り上がるように焼き上げられたフォルムは堂々たる存在感。スプーンを入れれば、香ばしい焦げ目の下からクリーミーなソースと共に、これでもかというほどのマカロニが現れる。その量たるや思わず笑みがこぼれるほど。もちっとした食感と、海老のぷりっとした弾力が重なり、口いっぱいに洋食らしい幸福感を広げてくれる。

ソースはベシャメルを基調に、重厚でありながらも不思議とくどさを感じさせない。焦げたチーズの香ばしさが余韻を引き締め、安心感と満足感を両立させている。クラシカルに徹する姿勢こそがこの店の魅力であり、エスコフィエの精神を受け継ごうとする意思の表れでもあるだろう。つくばで長年愛され続けるクラシカルな洋食店。ご馳走様でした。

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西洋料理店 エスコフィエ
0298-51-6851
茨城県つくば市松代3-1-6
https://tabelog.com/ibaraki/A0802/A080201/8002305/