二度おいしい、スープ割りで変わる肉釜玉@うどん蔵 ふじたや

2013年創業、岸和田の町に溶け込むように佇む『うどん蔵 ふじたや』。派手な看板も飾りもなく、店先から中の様子がうっすら見える素朴な佇まいは、まさに町の食堂そのもの。昼時には常連らしきお客さんがのんびりと腰を落ち着け、湯気と出汁の香りに包まれた空間が広がる。

名物は「肉釜玉」。釜揚げうどんに生卵を絡め、甘辛く煮た牛肉と刻みネギ、海苔を添える。まずは醤油をひとまわし。むっちりとした麺が卵と肉の旨味をしっかり受け止め、噛むたびに小麦の香りと肉の甘辛が口いっぱいに広がる。

面白いのは、食べ進めた後の「スープ割り」。途中で出汁を加えることで、卵のまろやかさと肉の甘辛がやわらかく溶け合い、まるで別の料理に変化したかのような二度目の楽しみを演出する。この味変こそが、ふじたやの真骨頂だ。

むっちりうどんの存在感と、甘辛肉の旨さ。それを最後まで飽きさせない一杯は、岸和田の地元客に混じって味わうと、なおさら魅力が増す。ご馳走様でした。

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うどん蔵 ふじたや
090-7878-5528
大阪府岸和田市筋海町8-9
https://tabelog.com/osaka/A2705/A270502/27073717/