胃もたれ知らず、あーぼん直系の新店@串かつ だいぼん

串かつの世界に、またひとつ星が灯った。串かつ界の巨匠『あーぼん』で十年の修行を積んだ泉谷大氏が独立し、暖簾を掲げた『串かつ だいぼん』。串かつという日本の庶民食を、素材主義と遊び心でぐっと引き上げる、その挑戦がここにはある。

まずは「しらすの春巻き」。爽やかな山椒の香りがふわりと立ち上り、軽快なスターターとして食欲をそそる。

続く「帆立」はレア仕立てで、主役はしっかり帆立。ソースの大衆感が、上質な素材を日常に引き寄せる。

「烏賊」は雲丹をソースに仕立て、食感のコントラストが楽しい。

「牛ヘレ」は辛子ソースをまとい、レアの肉汁と旨味があふれ出す。良い食材をあえてジャンクに楽しむ背徳感が心地よい。

「焼き茄子」はとろりとしながらも繊維を感じ、

「車海老」は檸檬と塩でぷりっとした弾力を楽しむ。

「蓮根」はスパイス香る衣と蓮根のほくほく感の対比が鮮やか。

「豚ロース紫蘇巻き」は紫蘇の香りと脂の甘味が重なり合う。

「クリームコロッケ」は熱々の中からとろけるベシャメルが溢れ、思わず頬がゆるむ。

五島列島から届いた「クエ」は端正に仕上げられ、身の張りと旨味が際立つ。

「牛蒡」は香ばしく、土の香りがふんわり。

「茶そば」はさっぱりと口を整える口直し。

淡路の「鱧」は繊細な旨味を持ち、

続く「松茸」は酢橘を絞って香りを立たせる。

肉厚の「椎茸」は噛むほどに出汁がにじみ、

「だだちゃ豆」は素材そのものの甘味と香りを存分に楽しませてくれる。

「玉葱」は噛むたびに甘味が広がり、

冒頭とつながる「しらすとチーズと大葉」は香りとコクが弾ける。

明石産の「蛸」は檸檬をたっぷり絞り、爽やかな酸味と旨味を共演させ、

「玉蜀黍」は粒が弾け、濃い甘味が口いっぱいに広がる。

ここから追加串。

「金目鯛」は上品な脂の甘味が魅力。

「うずら」はほくほくとした黄身のコクが衣に包まれ、

「手羽先」は柚子胡椒がピリリと効く。

「絹さやベーコン」はシャキッとした食感とベーコンの塩気が好相性。

「蛤」はふくよかな旨味があふれ、

「海老パン」は香ばしい油の香りが食欲を引き立てる。

フィナーレは「カマンベールのブルーベリーソース」。濃厚なチーズと甘酸っぱいソースが絡み、デザートも串で締める粋さ。

そして「バニラアイス」で口をすっきりと整え、物語は幕を閉じる。

串かつだけで実に二十六本。それだけの本数を食べても、驚くほど軽やかに駆け抜けられる。胃もたれ知らずのこの体験は、まさに『あーぼん』譲りの技あってこそ。薄衣と油切れの良さ、そして素材の力を最大限に引き出す泉谷氏の感性が重なり、一本一本が完成度の高い一皿として成立していた。ご馳走様です。

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串かつ だいぼん
大阪府大阪市北区西天満4-7-7 サンシステム西天満ガストロプラザ 5F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27144502/