必食！渋谷民が愛する「もやし麺」@喜楽

かつては渋谷の中心地であった道玄坂の百軒店。いまは風俗やラブホテルのある少々怪しいエリアだが、昔から愛される店も多くある。その１つが老舗のラーメン店である『喜楽』。百軒店が活況であった1952年に創業している。

老舗であることは建物からだけではなく味からも伝わってくる。昭和を感じさせる醤油ベースの中華そばを提供しつづけているようです。圧倒的におススメなのが「もやし麺」。（ミトミえもんは欲張りなのでもやしワンタン麺を注文）

スープの特徴は揚げネギ。豚骨や鶏ガラで煮込んだ出汁に香ばしさを追加します。味に強いアクセントを作るおかげで、昔の名残なのか肉はちょろっとしか入っていないのに不満は一切無い。調味を食材に負わせる方法は時代にそった工夫を感じさせます。

もうひとつの工夫はずばりもやしだ。食材としては安価な食材なのだが、この貢献度が高い。炒め置きとは思えないシャキシャキ感があり、塩胡椒がしっかり効いているのか単体の味も好みに仕上がる。もやしを炒めた油がいいわけじゃないだろうに何とも不思議だ。存在感のある固茹での太麺もスープと具材にマッチしています。

ワンタンの茹で加減は素晴らしいが八角系の味付けは好みが分かれるかも。こっちは好みで選べばいいが、是非もやしは追加することをおススメしたい。

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喜楽
03-3461-2032
東京都渋谷区道玄坂2-17-6
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13001705/