銀座の食文化に刻まれるべき一貫。@鮨 一幸

銀座の夜に、蝦蛄が鳴く──。

2024年8月、札幌の名店『鮨 一幸』が満を持して銀座へ進出。まもなく1年を迎えるが、まだ季節でターンが回ってきてなかったのがスペシャリテの「蝦蛄」である。

この蝦蛄、ただものではない。北海道の子持ち蝦蛄を、そのまま東京へ。だが、通常の流通とは違う。実現のため、工藤氏は毎週定休日に北海道へ戻り、選別・仕込みに勤しんだという。しかも、卵の量が十分でなければ即アウト。提供できるのは仕入れの半数にも満たないそうだ。そのこだわりが、生み出すのは“半熟卵”状態の蝦蛄の卵──もはやソース。もっちりとした身と絡み合えば、まさに蝦蛄の中にもう一貫隠れていたかのような重層的な味わい。

その他のラインナップはこちら。

まずはつまみ。

「鯛」遠藤商店より

「トリガイ」肝付きで

「きんき」しゃぶしゃぶ仕立て

「子持ち槍烏賊」雲丹とともに

ここから握り。

「春子鯛」

「細魚」

「鰆」

「赤身」

「トロ」

「雲丹」

「のどぐろ小丼」

「小肌」

「穴子」

「玉子」

「巻物」

今宵、銀座の夜に響いたのは、蝦蛄のささやき。その美しさと熱量に、心を奪われずにはいられなかった。毎週北海道へ通い、己の手で選び抜いた蝦蛄にしか表現できない「一貫」の深み。工藤氏の覚悟と技術、そして季節の一瞬を掴もうとする執念が、口の中で豊かに花開いた。握りの極致を突き詰めたこの一皿は、ただのスペシャリテではない。もはや『鮨 一幸』の思想そのものであり、銀座の食文化に刻まれるべき一瞬だ。

ご馳走様でした。

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鮨 一幸
東京都中央区銀座5-11-12 日総第26ビル 3F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13300481/