京都の定番、まんぼ焼き。@山本まんぼ

京都駅のすぐ北側に移転した『山本まんぼ』は、知る人ぞ知る京都の粉もの食文化を支えてきた一軒。創業は戦後間もない1950年（昭和25年）。現在は移転を経てリニューアルされた店構えだが、その看板メニュー「まんぼ焼き」に込められた味の記憶は、今も変わらずに生き続けている。

その「まんぼ焼き」は、“京都人のソウルフード”とも言える存在。肉、イカ、ホルモン、油かす、ねぎ、そば、そして紅生姜やたくあんまでが詰め込まれた、全部のせ的一皿。選べるソースは「甘口」「甘辛」「辛口」とあり、今回は“甘辛”をチョイス。ソースの辛さの主張は強めだが、鉄板の上で焼き込まれることで香ばしさが立ち、具材の一体感が生まれる。そして最後に加える玉子。焼き加減を選べるのも面白く、この日は“よく焼き”を選択。どこかハードボイルドな仕上がりが、個人的には好みだった。

そして「べた焼き」。こちらも薄焼きの生地に具材をのせ、最後に選べる玉子を加えて仕上げるスタイル。今度は生卵をチョイス。とろりとした黄身が甘辛ソースに溶け込み、全体にまろやかさを添える。生地と具材を玉子がまとめ上げる感覚があり、火入れの進行によって味わいが少しずつ変わっていくのもまた楽しい。

もう一つの定番「ホルモン焼き」は、キャベツたっぷりの鉄板焼きスタイル。具材の主役であるホルモンは脂の甘みが強く、ソースの辛味と混ざり合うことでキャベツがどんどん進む。野菜炒めに見せかけて、実はホルモンで食わせる。九条ねぎで香りを加える仕上げが、実に京都らしい。

『山本まんぼ』の魅力は、なんと言っても選択肢の多さと自由度の高さ。ソースの辛さ、麺の種類、玉子の焼き加減——これだけの選択肢がユニークさを作る。昭和から続く味と、いまの気分を掛け合わせる。そんな京都らしい懐の深さが、鉄板の上に広がっていた。

ご馳走様でした。

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山本まんぼ
075-341-8050
京都府京都市下京区小稲荷町61-54
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260101/26034294/