緻密に計算されたとんかつ！？@ とんかつ ふじ井

ここまで緻密に計算されたとんかつがあっただろうか？大阪の千林にあるとんかつ店『とんかつ ふじ井』を訪ねます。

大阪とんかつを代表するお店ですが、そのこだわりの強さが半端ではない。千葉県産の林SPFポーク、TOKYO Xなど食材へのこだわりは、メニューを見るだけで伝わってまいりますが、同店のこだわりはそこだけに止まらない。緻密に計算された配合や工程を経ており、それがそのまま強いアウトプットに直結しております。もともとフレンチシェフと聞けば、そのアプローチにも納得感がございます。

３つの揚げ物が楽しめる、平日ランチセットメニューを。

いきなりサイドメニューの紹介で恐縮だが、ここに最大の凄みがあるので許してください。この「ささみカツ」、そのテクスチャーに驚くこと間違いなし。しっとり、いや、みずみずしいと表現したくなるようなアウトプットで、そこに預けた味わいがソースの必要性も感じさせないほど。その衝撃の柔らかさを実現するのは、やはりこだわりの調理工程によるもの。湯煎による低温調理、仕上げに高温で揚げ、最後は余熱で完成させた結果なんだそうだ。

もう１つのサイドである「ミンチカツ」も同じく驚きを禁じ得ない。脂分の存在が際立つがゆえか、こちらも口どけの良さが抜群。ささみカツとは全く違うアプローチながら、その柔らかさと旨味の強い脂の広がりに驚きます。こんなミンチカツ、食べたことがない、、、

大トリは「ヘレカツ」。２つの衝撃が強過ぎて、柔らかさに対するハードルが上がってしまいましたが、それでも十分な柔らかさ。断面の美しいシルエットにも技術の高さが伝わります。臭みなどとは全くの無縁で、上品な香りが口の中に広がります。ソースなどで表情を変えても面白い、そんなクリアな味わいになっております。

以前、大阪とんかつの逆襲が始まったという記事を書いたことがあるが、その急先鋒にいるのは間違いない。サイドメニューばかりに注目するあまり、大好物のロースカツが課題に残ったので、ぜひまた再訪してみたいと思います。ご馳走様でした。

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とんかつ ふじ井
080-3773-2929
大阪府大阪市旭区千林1-11-5
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270304/27131908/