ただいま発酵中。@発酵居酒屋5

表参道の路地にあるレストラン『発酵居酒屋5』へ。

名前の通り、発酵をテーマにした料理店。さっそく木樽がお出迎え。この中では、味噌や醤油作りなどで欠かせぬ糀が育てられます。そんな糀をふんだんに使ったメニューこそが同店の名物。

発酵からあげ定食、1100円。

この塩糀は鶏肉の漬けだれに使っているそうだ。これに４日間も漬け込み、冷蔵庫で低温発酵させるのだとか。並々ならぬ発酵へのこだわりを感じます。ダイレクトにその効果と味を紐付けることはできないが、肉汁溢れるジューシーな仕上がりになっております。

大きなシルエットで提供されるので、満足感が高い。定食において重要なご飯もきっちり美味しく炊き上げております。ご馳走様でした。

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発酵居酒屋5
03-5413-8701
東京都港区南青山3-18-3 増田屋古道 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13197546/