味噌から手作り、味噌らーめん。@灼味噌らーめん 八堂八

目黒の住宅街にある『灼味噌らーめん 八堂八（やどや）』へ。

東京には意外と味噌ラーメンの店が少なく貴重なお店であったが、実は2024年10月に閉店することが決まっている。屋号の由来は店主の苗字でる堂八に末広がりの八を加えたそうだ。ドラクエ世代には、宿屋（やどや）を思い出せる音もほっこりと来ます。笑

味噌から手作りしているそうで、どこか優しいまろやかな味わい。下支えする動物系のスープと、中華鍋で焼き上げた味噌や野菜の香ばしさを足し上げて、満足感の高いものに仕上げております。

スープだけでなくトッピングなどにも個性があり、メンマの代わりに山くらげを使うところなど面白い。それに、チャーシューなどを作る際に糀を使用しており、発酵的なアプローチで一体感を見せております。麺は中太平打ち縮れ麺で、スープをしっかり連れてくるもの。こちらも一体感を作る一助になっております。

冒頭で申し上げたように、このラーメンが食べられるのもあと１０ヶ月。閉店ギリギリで行列をする前に訪ねてみてください。ご馳走様でした。

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灼味噌らーめん 八堂八
03-6303-0180
東京都目黒区東山1-11-4
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13230975/