２つの才能、博多中洲に芽吹く。@中洲 松

2022年7月、博多の繁華街である中洲に創業した日本料理店『中洲 松』。ちょうど１周年を迎えた日本料理店は、２つの才能が重なりあってできている。

１つは、オーナーを務めるソムリエの松永新一朗氏。名古屋の名店「レミニセンス （Reminiscence）」のソムリエを務めた男。目利きの良さばかりでなく魅力的な値付けも、確かな仕入れのルートがある証拠。今回は１周年の当日だったので、お祝いにとワインをボトルをお願いしましたが、その対応にワインとお客様への誠実さが伝わります。ローヌ最高のワインと称されるラヤスを頼んだのだが、松永さんからは敢えてセカンドの提案。売上よりもワインの状態を優先して提案できるスタンスには、同じ飲食人として頭が下がります。しかも、これが日本料理と抜群の相性なのだ。フレンチを和食に変えても、ワインのペアリング能力は衰えないようだ。

１つは、料理長を務める青木卓巳氏。大阪で名店として名高い本湖月で修行し、その実力で九州の豊かな食材たちを料理する。本湖月の大将である穴見さんといえば、料理ばかりでなく器や文化などにも造詣が深いことで有名だが、しっかりとこれも受け継ぎます。ワンオペで８人ものカウンターを切り盛りする段取り力にも感心するばかり。料理については味付けの程度のおかげか軽さが際立ち、食べれば食べるほどお腹が空いてくる。特に真昆布でとった出汁については旨味が強く、わかりやすい満足感が作ることできているのでしょう。普通に美味い。

さて、２つの才能が織りなすコースをご覧ください。

「とうもろこしのすり流し」焼いたものを重ねることで、清涼感ばかりではなく香ばしさが厚みを作ります。

「渡り蟹の笹寿司」酸味が穏やかで美味。

「お椀」鱧。真昆布の強い甘味と鰹節の華やかな香りを感じさせる出汁。かなり好み。

「お造」鰹、アコウダイ、おかひじき

「焼物」伊佐木の塩焼き

「煮物」茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し。生姜の風味が食欲をそそります。

「揚物」鮑の天麩羅を肝だれとともに。新銀杏の味の強さにも驚き。

「素麺」漢方の原料として親しまれる熊笹を使った佐賀県の素麺。冷汁テイストでいただく、九州ばかりで作られた逸品。

「炊合せ」イチボと冬瓜。

「食事」全体的にポジティブな軽さがある印象なので最後の食事で調整。しらす、

鱧の佃煮、

鰹茶漬け。

「菓子」わらび餅のぜんざい。

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中洲 松
050-5589-4967
福岡県福岡市博多区中洲5-4-6 リバーフェイス博多 2FC
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400102/40061221/