移転してパワーアップ！洋食をどこまでもアップデートし続ける。@kitchen俊貴

洋食をアップデートを目指す『kitchen俊貴』、名古屋にある人気店だ。

2022年の5月に千種区から中区へと移転しておりますが、更なる洋食のアップデートを果たしておりました。１つは、店の仕組みがアップデート。オープンキッチンのカウンターを会員制にし、完成度の高い洋食に臨場感を持たせております。そこでは、メニューにも変化を持たせて、単品がちな洋食をコース料理にアップデートしております。

もちろん、料理の方向性にも差別化を加えている。

例えば、ハンバーグ。通常のハンバーグもパン粉で包み込んで揚げ焼きしたようなカリカリな食感と、中から溢れ出す肉汁のコントラストがたまらぬ逸品。だが、最高級の田村牛を使い、これをまるでユッケのようにして中央に隠します。揚げ焼きのニュアンスは同じだが、中のレア度と旨味において格段にレベルを上げております。薪の香りもグッドなアクセント。美味い！

その他、コースの構成はこちら。

「ホワイトアスパラ」カルボナーラ風の仕上げだが、かなり軽い。だって、クリーミーさを作るのはもはや蕪のスープだもの。

「盛り合わせ」岩牡蠣フライ、スズキのカルパッチョ、鮑ステーキ のブルゴーニュ風。

「新玉ねぎとフェンネルの冷製スープ」ウイキョウと茗荷を添えて。甘味に酸味に苦味、さまざまな味覚を楽しませる。

「オマール海老のクロケット」キャベツのマリネサラダを添えて。

「ビーフシチュー」

「マスカルポーネチーズの薫香ヴァニラジェラート」シャトー・ディケムと共に！！アップデートしてますねぇ。

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kitchen俊貴
052-737-3300
愛知県名古屋市中区葵2-13-30 アマーレ葵 1F
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230104/23080497/