にい留×SAGRAのコラボイベント。その名も「にいGRA」。@余市SAGRA

ここだからできること。

北海道は余市にあるイタリアン「余市SAGRA」のスローガンだ。文字通り、余市だからできること実践するイタリアンで、地元の食材と余市のワインを楽しませる、北海道を代表するレストランでございます。たが、今回の趣旨がちょっと違う。会場は間違いなく「余市SAGRA」なのだが、今回は名古屋の天麩羅の名店「にい留」とコラボイベントなのです。その名は『にいGRA』、看板まで付け替える本気のイベントです。

それでも、やはりコンセプトは「ここだからできること」。

コラボのきっかけは、SAGRAのオーナーシェフの村井さんが名古屋のにい留さんを訪問したこと。大きな感動とともに、夜市の食材を揚げてもらったら、どうなるんだろうと考えたからだったとか。そうなれば、にい留さんも本気だ。生産者を集めて、実際に天麩羅を体験してもらい、食材を一緒に選んだそうだ。まさに、ここだからできること。それを実現させたイベントなのです。

それでは、ここだからできるラインナップをご覧ください。

「ホワイトアスパラのスープ」

「こしあぶらのお浸し」にい留の出汁で。

「根曲がり竹」ここから天麩羅。

「ホワイトアスパラ」甘さに驚き。

「独活」今回のクライマックスの１つ。まず、テクスチャーの違う１本の火入れを実現できる技術に驚き。一口食べるたびに味の変化が。

「ヒトリシズカ」牡丹海老とともに

「蝦蛄」これもすごい。旨味の濃さは、生でも茹ででも実現できないだろう。天麩羅の為す技。

「牡蠣」

「甘海老と三つ葉のリゾット」

「桜鱒と花山椒」SAGRAとダジャレ付きで登場したが、味のレベルは冗談じゃない。美味い。

「ホワイトアスパラ」SAGRAのスペシャリテ。海苔の風味が抜群。

「パスタ」にい留さんは天かすで参加。海老と蝦蛄の出汁と木の芽のアクセントで食べる絶品パスタ。

そして、今回いただいたワインは、余市が誇る「LOWBROW」より。　あのドメーヌタカヒコにて、3年間の研修を終えた赤城氏主宰のワイナリーでございます。

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余市SAGRA
0135-22-2800
北海道余市郡余市町登町987-2
https://tabelog.com/hokkaido/A0106/A010602/1057186/