2022.12.27 昼 こだわりの京都そば専門店@京都鴨そば専門店 浹 そば 東京・日本橋 1000円〜2999円 ★★★☆☆ 日本橋にある京都そば専門店『京都鴨そば 浹（あまね）』を訪ねます。創業は2013年、関東圏で関西出汁と出会えなからと作ってしまったお店。浹には”広く行き渡る”という意味もあるが、関東で関西の味を広めたいという気持ちが込められているのかもしれません。 人気メニューはもちろん、鴨そば。 こだわりの京都風の出汁はとてもクリアな味わい。北海道の昆布に、鰹や鯖など数種類の削り節を丁寧に合わせているそうです。水の硬度まで意識しているそうで、頭が下がります。関西から関東に移転した一流の料理人たちも最初に水に悩まされるらしいが、そのレベルの意識の高さということだ。しっかりと脂のある鴨やシャキシャキの九条葱など、細部まで京都らしさを感じさせます。 ご馳走様でした。 — 京都鴨そば専門店 浹050-5872-8065東京都中央区日本橋小舟町4-10 西村ビル 1Fhttps://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13155429/
