北新地にある北新地のための鮨店@黒杉

北新地、そこは大阪を代表する高級歓楽街。

高級クラブやラウンジをはじめ、およそ3000軒の飲食店が集まっているそうです。その北新地のランドマーク的な存在として誕生したのが新ダイビル。緑に囲まれたタワービルで、低層階にいくつかのレストランが入居しております。かつては韓国料理店の名店「ほうば」も入っていたビルと言えばイメージが湧く人も多いでしょう。

その１つである『黒杉』、ここが本日の目的地。

洗練された空間の中には、やはり同伴のお客様の姿が多い。というか、ミトミえもん以外のお客様は全て同伴のようだ。笑　北新地にアジャストするのは空間の作り方ばかりではない。

例えば、この「鰤」。右下に添えられたのはニンニクかと思いきや、白葱の芯と生姜で作った薬味。ニンニクのような強いインパクトを残しながら、匂いを残さない。北新地の蝶達への配慮なのでしょう。鰤自体も二週間も寝かせたそうだ、脂が全体に回っております。

その他のつまみのラインナップはこんな感じ。

「卵豆腐」柑橘の香りを添えて

「河豚」芽ねぎを巻いて

「河豚」遠江を炙りで。この部分はうまいよね

「鰻」白焼きの串にビシッと塩味を効かせて。

「鰆」三重県答志島より。大胆なカット、さっと炙り、おろしの辛味を重ねる。お酒欲しくなるね。

「秋刀魚」季節になりましたね。胡瓜とともに添えられたクエ味噌が好き。

「甘海老」味噌漬けにて卵黄でコーティング。ねっとりと美味い。

「毛蟹」酸とともに。

「土瓶蒸し」鱧松茸

ここから握り。赤酢のシャリでかための炊き方。煮切り含めた塩気の強さは酒飲みにアジャストしたような強い印象。余韻には咀嚼によって米の甘味が広がります。大阪の寿司店ながら江戸前の流行を捉えているような印象です。

「赤身」

「小肌」

「鯖」パリパリの海苔と。巻く前に写真を撮らせるのは気持ちがわかってる。笑

「伊佐木」

「中トロ」

「青柳の貝柱」独特の香り

「雲丹いくら丼」雲丹の塩が少々、、、

「穴子」ふわふわ

北新地にある北新地のための鮨店。北新地で遊ぶ殿方のみなさん、同伴の選択肢の１つにどうでしょうか。ご馳走様です。

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黒杉
06-6342-0919
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27086390/