この男のスケールは止まること知らない、、、@出雲

この男のスケールは止まること知らない、、、

久しぶりに名古屋にやってきました、この大将に会いに。名古屋にある日本料理店『出雲』の大将、大谷重治氏こと”しげちゃん”がその人だ。型にはまらぬ料理人で、お手本のような天才肌な料理を作り上げます。ミシュランなどのメジャータイトルとは全く違うところで評価され、特にまるでおとぎ話のような世界の人達を魅了し続けております。

そんなエピソードを今回１つご紹介してまいりましょう。

茶道や華道と同じように、日本の伝統的な芸道の中に香道という文化がある。二大流派の１つに志野流があるが、その始まりは室町時代にまでさかのぼる。東山文化のリーダー的な存在の足利義政の近臣であった志野宗信が流祖にあたる。その創始者の没後５００年を控えた今年、増上寺にて献香式なるイベントが開催された。そこで仏舎利へのお供を準備したのがこの”しげちゃん”なのだ。

御供物で提供したのは「白和え」がこれ。野菜と豆腐と胡麻で作る精進の料理。ここに発祥の地とされるギリシャのオリーブオイル、そして釈迦の故郷とされるネパールの岩塩を重ねます。圧巻なのがその塩の香りで、硫黄のような芳しい香を纏わせております。香道のイベントにあって料理にも同様のテーマを担わせております。そして、これがめちゃくちゃ美味しいのだから、きっとお釈迦様も喜んだことでしょう。

エピソードは１つと申し上げましたが、もう１つだけ。今回は鴨焼きをいただきましたが、これを焼くのに玉鋼の鉄板が登場するじゃあありませんか。

鴨焼きの名店である浅草の「鷹匠寿」でも有名だが、とにかくこの鉄板入手そのものが難しい。古式製法で作るそうだが、作り手もいなければ材料もないという希少っぷり。常連さんからの贈り物だったそうだが、きっとプレゼント主もまたおとぎ話の人物に違いない。

その他、いただいたラインナップも写真でご紹介しておきましょう。

「枝豆」

「トマト」

「鮑」

「鰹」

「熟成松坂牛」

「鱧鍋」

「鮎」

「さくらんぼ」

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出雲
愛知県名古屋市東区
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23008421/