締めにも注目。訪れるたびに好きが増していく！@鳥匠 いし井

訪れるたびに好きが増していく、『鳥匠いし井』はそんな焼鳥店だ。
きっと単純に串の１つ１つのクオリティーだけでなく、それ以外の料理の引き出しの多さも理由の１つでしょう。大将の研究熱心さが伝わってまいります。その例として今回は締めの料理達に注目していきましょう。

１つはリゾット。ご存知、起源をイタリアとする米料理でございます。そのルックスは焼鳥店とは思えぬものだが、これは間違いなく焼鳥店のリゾット。だって、ベースが鶏白湯になっているのですもの。バターやチーズがリゾットでは暗躍するものだが、代替として鶏の旨味が十分機能しております。黒胡椒もいわゆるリゾットと同様に抜群の相性を示します。

もう１つはチキンラーメン。鶏の旨味が凝縮されたスープも絶品なのですが、注目してほしいのは麺のほう。イタリアンで定番のタヤリンが使われており、卵の風味や一定のコシがばっちりな相性を作り上げます。イタリア料理からのヒントを得たといい、常にアンテナを張っているという事ですね！

最後にもう１つ、チキンハヤシライスも注文。イタリア由来の２つに、洋食由来の締めご飯。

もちろん親子丼やTKGなどの定番の締め料理の用意もありますが、お腹のキャパのある方々はぜひ石井さんの大きな引き出しを１つずつ開けてみてください。ご馳走様でした！

串と一品料理のラインナップはこちら。

「鶏胸肉冷製蒸し鶏」　

「水菜と砂ずりのえんがわ」生姜醤油和え

「肝のオイル漬け」低温調理の燻製処理

「だきみ」胸肉とは思えぬ、だから山わさびが合う

「せせり」

「砂肝」

「首皮」

「ハツ」

「芽キャベツ」

「もも」

「手羽元」

「ハラミ」

「鴨」黒胡椒のペーストと

「つくね」

1回目の訪問
「日本料理出身だからこそ！大将の鶏料理の「遊び」が美味しい。@鳥匠 いし井」
https://blog.33inc.jp/2019/09/07/17766/

2回目の訪問
「福島から西天満へ、大阪が誇る人気焼鳥店が移転。@鳥匠 いし井」
https://blog.33inc.jp/2020/08/20/14747/

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