炭火を駆使した日本料理！！＠炭火割烹 いしい

予約困難の焼鳥店「鳥匠いし井」が仕掛ける日本料理店『炭火割烹いしい』。人気焼鳥店に押し上げた大将はもともとは日本料理で腕を磨いた方。異ジャンルへの挑戦というより原点回帰といったニュアンスの方が近いのかも。ただ日本料理へ挑戦するのではなく、焼鳥で培ったものをお土産にしている。

焼鳥においては必需品である「炭」、これを駆使した炭火割烹を標榜しております。もちろん日本料理においても使われますが、炭に特化し、炭で魅せるという新しいスタイルを確立しております。野菜、魚、肉などの焼き物はもちろんのこと、お椀や個性的な料理にも炭焼きのエッセンスが込められます。ちなみに、カウンターを預かる大将は「紀茂登」や「いち太」での修行経験あり。後者は蕎麦が名物の名店、そうした経験もここに反映されているようです。

料理のラインナップはこちら。

「鱧の湯引きとカイワレのしゃぶしゃぶ」

「帆立と夏野菜」北海道産の帆立

「太刀魚の焼き物と玉蜀黍のすり流し」

「白甘鯛の椀」品のいい出汁に白甘鯛についた炭が徐々に味に変化を。モロヘイヤや青柚子とともに。

「伝助穴子と車海老のお造り」梅肉と山葵を和えた調味料はアイデア

「ライスバーガー」石井さんらしい遊び心。牛のコンソメスープを米に含ませます。もちろん米も牛も炭が調理を担当します。贅沢なトリュフ使いも味のアクセントに。

「蕎麦」スダチ蕎麦と唐墨蕎麦。

なんと唐墨蕎麦は名店「カハラ」直伝なのだとか。器まで譲り受けたそうです！

「平井牛のイチボ」生胡椒の塩漬けともに

「焼蓮根と毛蟹」

「絹川茄子」炭！！！

「冬瓜と雲丹」鴨の脂を餡にしてるんですって！

「鯛茶漬け」炭で炙る演出付き。

炭火割烹のクライマックスにふさわしい。

「白ワインのグラニテとフルーツ」

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炭火割烹 いしい
06-7708-4692
大阪府大阪市福島区福島7-17-11
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27110767/