ラーメンは美味いのその先へ。 @ソラノイロ ARTISAN NOODLES

ラーメンは美味いのその先へ。ラーメンといえばジャンクフードの代表。だが、その定説を覆そうとラーメンにイノベーションを与え続けるのが宮崎千尋氏。彼を一躍有名にしたのが野菜で作ったラーメンである「ベジソバ」。なんと麺、スープ、具材、その全てに野菜を使っているのです。それだけでも驚きますが、ヴィーガン向けやグルテンフリーのメニューの用意までございます。
華やかなビジュアル、これがベジソバだ！

水菜やレタスがつくる緑、南瓜や薩摩芋が作る黄、ミニトマトが作る赤など、色鮮やかなアウトプット。それぞれの味わいが酸味、甘味などラーメンに幅を作っております。スープは人参が主役のポタージュのようで、完全に野菜スープの体だが、アサリ出汁で上手に味を補完しております。さらには麺はオレンジ色に染まりますが、ここにはパプリカが練りこまれております。

少し太めの生パスタのような食感で、パプリカが作る風味を感じる時間を与えてくれます。味変にまで野菜のエッセンスがあるのが面白い。ペースト状のものは唐辛子で、その辛味がしっかり味変の役割を務めます。唐辛子もナス科の立派な野菜ですからね！
ラーメンは「美味い」の先へ。宮崎さんの手にかかれば、ジャンクフードから健康食になる日も近いかも！？ご馳走様でした。

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