大阪を代表するラーメン店！@ 麺や而今 大東本店

大阪のラーメン店を代表する『麺や而今』。多くの支店展開がその人気と実力を証明をしておりますが、本店である大東店にもオープン前からしっかりと行列が作られております。メニューは醤油が２種類、塩、かけ、つけ麺、和えそばとバリエーションが多い。支店展開していくのにあたって、この引き出しの多さは無縁ではなかったのでしょうね。

「芳醇醤油鶏そば」
天然素材の旨味を駆使したスープが売りで、日本料理の出汁のようなエッセンスを強く感じます。鶏を中心とした動物性の旨味を土台に節類の印象を強く残します。きっとこれが日本料理のエッセンスに感じたのでしょう。天然素材がゆえの軽さがついつい飲み進めてしまうアウトプットになっております。

麺は好みの低加水のパッツン系。ザクザクした歯ごたえの先に小麦のいい香りが追いかけてきます。

スープも麺のレベルが高ければトッピングのクオリティーが高いのも必然。鶏と豚のチャーシューに、小さなつくねが２つ。前者は低温調理でさっぱりとしたもの、後者はしっかり脂ののった濃厚なもの。そのコントラストがそれぞれの評価をあげている印象です。

つくねには柚子が練り込んでおり、これが味変的な貢献もしております。全てにおいてバランスを考えた完成度の高い一杯でございました。ご馳走様です。

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麺や而今 大東本店
072-873-0147
大阪府大東市灰塚6-7-9
https://tabelog.com/osaka/A2707/A270704/27054613/