2019.11.07 夜 銀座らしいラーメン。名物は鯛らーめん！@麺屋ま石 ラーメン・つけめん 銀座・新橋・有楽町 1000円〜2999円 ★★★★☆ 銀座にあるラーメン店『麺屋ま石』。もともと超がつくほど人気の「篝」が入っていた箱に入居した新店。メニューの基本は鯛ラーメンで、これだけで銀座らしい高級感を感じさせます。 だが、トッピングの内容がもっとすごい。牡蠣、車海老、雲丹、帆立、いわゆるラーメン屋のトッピングとしては見慣れないものばかり。本ラーメン店をプロデュースするのが築地の寿司店という事も無縁ではないでしょう。 鯛らーめん＋牡蠣 シンプルで上品なビジュアルとうって変わって、スープのインパクトがかなり強め。鯛の出汁がしっかりと感じられる上に、何よりも油の膜が作るコクの濃厚さが、ものすごい旨味エキスになっております。これが日本料理ではなく、きっちりラーメンのジャンルに連れて行きます。かなりの塩味の強さが、ラーメンとしての満足感を強めます。そのコントラストとして柚子の風味が重要な役割を果たしております。 トッピングも活躍しており、牡蠣そのものも非常に濃厚な味わい。しっとりした低温調理のチャーシーはキュッと音が鳴るほどしっとりとしております。美しくカットされたメンマなど、具材１つ１つのクオリティーの高さが感じられます。麺はそこそこの弾力がありつるっとした食感。濃厚なスープとの絡みの良さは説明をするまでもないですね。 — 麺屋ま石https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13220342/
