ラーメン一杯で作り上げるコース料理！@銀座 魄瑛

新感覚のラーメン店が銀座に登場。名前は『銀座 魄瑛』、銀座らしい高級感のある雰囲気で迎えてくれます。プロデュースするのは長野発で全国にラーメンを展開するボンド・オブ・ハーツの塚田氏。氏らしい挑戦的なアウトプットで、まるでコース料理に様々な味を楽しめる仕掛けに。ラーメンの進化を感じさせる強烈な一杯に仕上がっております。

メニューは「特製つけ麺」一本勝負。
銀座には江戸前の寿司や江戸前の天ぷらの名店が多くあるが、魄瑛はこれから江戸前のラーメンと呼ばれるのかも。鶏清湯スープにシジミの圧倒的な旨味が溶け込んでおります。シジミ汁を飲むと体の隅々に行き渡るような感覚になるが、凝縮した鶏の旨味も一緒になって体に染み渡っていくよう。鶏油によるコク深さも見逃せないポイントの１つといっていいでしょう。

麺もまた単体で勝負できるレベル。シルキーな滑らかさともっちりした食感を実現。小麦の香りも豊かだが、追い打ちをかけるように白トリュフオイルでパンチ力を増強しております。そして、三銃士のように、和牛、鴨、豚肩ロースの３種のチャーシューが揃い踏み、どんぶりを華やかなものにしております。

コース料理と例えた所以はここから。麺の上にのせらたムース状の白い物体。これもシジミでできたムースで、これをスープにとくとコクと旨味が驚くほど増強されます。貝類の旨味って反則ですよね。笑　濃厚さが気になれば、横に添えられたライムが大活躍。バランスとともに、爽やかさを与えてくれます。そしてつけ麺の最後を飾るのは割スープ。これが鰹と昆布の和出汁の割スープになっており、日本料理における椀物のように最後の一滴まで楽しませます。

いや、締めは食事だろって人にはトリュフ卵かけご飯が。目の前でトリュフをリッチに飾ってくれますよ。

ラーメンという一杯にどれだけの仕掛けを用意しているのか、というほど工夫が施されます。ラーメンの限界にチャレンジした新感覚のラーメンといっていいでしょう。ラーメンのコース料理を銀座でお楽しみください！

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銀座 魄瑛
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