2019.01.16 昼

洋菓子店の人気メニューはつけ麺！？@裏サブロン

ラーメン・つけめん

上野・浅草・日暮里

〜999円

★★★☆☆

洋菓子店の人気メニューはつけ麺！？こんなユニークなラーメン店はなかなかないでしょう。名前は『裏サブロン』、東日暮里にある洋菓子店「サブロン」の裏側にあるのが名前の由来。

厨房はつながっており、サブロンのパティシエが裏サブロンの店主でもあります。裏の店舗の席数はたったの４席。

ミトミえもんの知る限り日本一狭いラーメン店だ。男性が４人も並べば確実に肩が当たる距離感です。ラーメンだから必然的に男性客の姿が目立ちます。

ラーメンのメニューは２つ。つけ麺発祥のお店である大勝軒の影響を強く受けた「つけ麺」と「特製もりそば」のみ。なんと山岸さんに直接レシピを習ったんだとか。量やトッピングが選択肢ですが、スペシャルデザートがあるのは流石。笑

つけ汁はとろみが強い印象。この正体は豚足のゼラチン質なんですって。その他、ゲンコツや鶏ガラ、野菜や魚介などが深い味わいを作り上げます。全体の印象としては、甘くて酸っぱい風味はやはり大勝軒を彷彿とさせます。

このとろみや風味のおかげで麺との一体感が強い。麺自体は手打ちで、程よいコシの強さを実現しております。パティシエだけに小麦粉を使うのはお手のものというところでしょうか。ぜひ、皆さんも洋菓子店の一番人気のつけ麺をお楽しみ下さい！

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