心のこもった”KOKO炉”のステーキ！@神戸牛炉釜ステーキ GINZA KOKO炉

新店探訪！２０１８年の８月のオープンした『GINZA KOKO炉』へ。新しい店ながら料理のレベルは約束されたようなもの。本場でフレンチを学んだ実力派の平田シェフ、そして、数々の有名ステーキ店を成功させた菅井シェフがキッチンにいるのですから！KOKO炉、もとい心が届く距離といわんばかりのオープンキッチンも魅力的。熟練の技を目の前に、ステーキをメインとしたコースを堪能させていただきましょう。

さっそくお肉のプレゼンテーション！厳選した神戸牛が重ねられます。本日は、サーロイン、ヒレ、シャトーブリアン、ランプ、イチボ。どれか迷いますねぇ。シャトーブリアンがあるので、ヒレ以外を全ていただくことに。だけど、炉釜で焼いたメインの肉の登場まではちょっとお待ち下さい。

イチボとチーズに始まり、卵をソースにしたトリュフたっぷりのハンバーグ、もも肉を浮かせた神戸ビーフのブイヨンスープと様々な肉の表情を見せてくれます。

高級食材がふんだんに使いますが、そこにしっかり意味を見出しているが好感度が高い。肉ではないが、フカヒレの刺身にキャビアを合わせるのがユニーク。両方ともサメですからね！

肉は牛タンの厚切りステーキに始まり、冒頭の肉達が並びます。外はカリッと仕上げるが、中はしっとりとした絶妙な火入れ。

口の中には外側のワインを誘う塩気と、内側の肉の圧倒的な旨味が広がっていきます。鉄板ではない炉釜だからこそのアウトプットに、ついつい「美味い！」と言葉が漏れてしまいました。

食事の最後はカレースパゲッティ。和牛の旨味が溶け込んだカレーを、ご飯ではなく白スパゲッティにすわせるのも新しい。ご飯よりも嵩を稼げるぶん満足感も感じられます。少し懐かしい感じアウトプットになんか安心します。笑

懐かしい感じといえば、デザートのアイスとプリンも同じ印象。高級志向の銀座にあって、こういうアプローチはかえって嬉しいもんですね！心のこもった”KOKO炉”のステーキとともにお楽しみください。

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神戸牛炉釜ステーキ GINZA KOKO炉
050-5596-8323
東京都中央区銀座1-8-7 VORT銀座 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13224979/