2018.07.31 夜 あん肝の料理が可愛すぎる！！@銀座 盡 日本料理 銀座・新橋・有楽町 10000円〜29999円 ★★★★★ 前回『銀座 盡』にやってきたのは約一ヶ月。短いスパンでの訪問が、シェフの引き出しの多さを感じさせます。満足感が目減りしないことが何よりの証明。相変わらず醤油や出汁を使わないという驚きに加え、ユニークなアイデアが次々に繰り出されていきます。一番驚いたのはこれ、何かわかりますか？これ、何とあん肝なんですよ！ケーキのようなアウトプットが本当に可愛らしい。動物性油脂などは一切使っていないんですって。一体どうやって作るのだろう！？あん肝の中にブラックペッパーの刺激を加え、フィルタージュには白海老や桜海老の風味が加わります。見た目からは想像がつきませんが、魚介をふんだんに活用した逸品でございます！ 何度きても楽しめる盡。いつか彼の引き出しを全て開けてみたいです。笑 その他、引き出しの中から発見した料理達を一部ご紹介。 「キスのフリット」塩味が効いているが、正体は海ぶどうで海水の塩気でバランスをとる。 「甘鯛のシャンパン蒸し」大好きな自家製バターも参加。中には帆立が入っているが、この旨みは全てスープのほうへ。 「鮎」リンゴ酢と手長海老をつめたソースでコーティング。味付けだけでなく、驚くほどふわふわな食感も実現。 「鰹」和紙で包んで血抜きするんですって！一年に一回つけるという実山椒のバルサミコ酢漬けが美味。 「大和蛤」ピンセットで砂抜きしてるんですって。手間暇のレベルが尋常じゃないっす。笑 「太刀魚」海苔巻きで。太刀魚を選択するのって珍しいですよね。海苔より柔らかい素材で作りたかったんですって！ 「鯖」沼島の鯖。黄金色に輝く鯖、こいつは初体験です。 「しろほしくえ鯛」初めましての食材！！ — 1回目の訪問「また名店が東京に。皿に尽くす「盡」@銀座 盡」https://blog.33inc.jp/2017/11/29/23394/ 2回目の訪問「２回目の盡。今宵も「盡」料理を堪能！@銀座 盡」https://blog.33inc.jp/2018/06/12/21821/ 銀座 盡東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル 6Fhttps://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13208309/
