約１年半ぶりに『SUGALABO』へ。やっぱりこの最中をみるとスガラボって感じがしますね。最中の中には長崎県は松庫商店の生カラスミ、旬を包み込んだ春巻きの中にはアオリイカとスイートコーン、トマトベースのガスパチョの中には季節の蓴菜が入っております。
そして、もう１つスガラボといえば多田さんのペルシュウを外せません！この米と合わせるスタイルは定番になったのですね。シャリの温度で生ハムの脂が溶け出して、絶品の料理が完成。それにしても生ハムの量が贅沢ですね！
さて、ここからがスガラボの料理実験の披露。北は北海道、南は九州まで全国の食材がこのラボに集結し、須賀さんの腕によって素敵な料理に変身していきます。
その中で今回最も印象に残ったのは、北海道函館の雪下キタアカリを使った料理。北海道のキタアカリといえば有名なブランドですが、さらにこのジャガイモを雪の下で熟成を重ねたのだとか。
バターの風味と浅葱のソースといただきましたが、言うなればこれは大人のジャガバターでございます！上にびっちり乗せられたキャビアなどご覧ください。１００人乗っても大丈夫状態ですよ！
その他の料理はこんな感じ。せっかくなので、産地を記してみました。
「とり貝（舞鶴）、雲丹（北海道礼文島）」賀茂茄子とともに。
「穴子（長崎対馬沖）、カメ熟成黒酢（鹿児島）」スナップエンドウとともに。酢豚のような味わい。
「きんき（函館）、小かぶ（青森野辺地）」それぞれ西京味噌と蕗味噌で。
「黒毛和牛（仙台） 新玉ねぎ”七宝早生７号”（淡路島）、実山椒（和歌山）」
その他、定番のカレーやマドレーヌも健在。そして、実験室であるラボからまた新しい料理が生まれていたようです。
その名は、ケーク大納言「S」。スガラボと末富のイニシャルSのコラボから生まれたそうです。バターをふんだんに使ったケーキに、日本が誇る丹波大納言を練りこんだもの。まさに、それぞれが従事するフレンチと和が１つになった一品でございます。
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1回目の訪問
「新時代の食の可能性を追求する一流シェフの実験的レストラン@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2015/08/07/sugalabo/
2回目の訪問
「3ヶ月ぶりの再訪。研究所では何が生まれたのだろうか？@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2015/11/17/3sugalab
3回目の訪問
「異業種グルメ会！@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2016/07/14/sugalabo
4回目の訪問
「舌の乾かぬうちの『SUGALABO』！@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2016/08/10/sugalaosugalabo/
5回目の訪問
「『SUGALABO』の勢いが止まらない。@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2016/12/12/sugalabosugalabo-2/
6回目の訪問
「SUGALABOの食材の話が面白い！@SUGALABO」
https://blog.33inc.jp/2017/02/07/sugalabosugalabo-3/
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