刺、焼、鍋、揚、飯、全てにおいて「のどぐろ」一色！！@のどぐろ専門 銀座 中俣

高級食材ののどぐろ。喉が中が黒いから「のどぐろ」というが、正式名称は実は「アカムツ」と申します。体の赤さと脂の強さを表す”むつこい”が語源なんだそうです。そんな「白身魚のトロ」とまで呼ばれる高級魚に特化したのが『のどぐろ専門 銀座 中俣』。しかも対馬産の紅瞳というブランドという折り紙付きでございます。

コースは「匠」「極」「暖々」の３つあるが、いずれものどぐろ一色。匠ののどぐろは200g程度というが、極では500gを超えるものを提供していると猛プッシュ。お店の人の強烈な推薦に素直に従って、極コースをいただきます。

さすが専門店、刺身、焼物、しゃぶしゃぶ、土鍋ご飯と全てのどぐろ。揚げ物の薩摩揚げだけ箸休めだと思いきや、こちらはのどぐろのすり身を使っているのだとか。徹底してますね！しかも、店主のおばあさま秘伝のレシピなんですって。

土鍋ご飯ものどぐろの出汁で炊いた上に、さらに身のダブルのどぐろで提供しています。ちなみに、本領を発揮したのはやはり焼物。むつこい魚は口の中に旨味に解体されて溶けていきます。

ちなみに、こちら中俣の初代は明治三十七年に鹿児島で焼酎造りを始めた方。その芋焼酎ももちろん提供しておりますので、のどぐろと焼酎を楽しめるお店になっております。

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のどぐろ専門 銀座 中俣
050-5589-7377
東京都中央区銀座4-10-12 銀座サマリアビル B1
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13186922/