いろんな意味であっさりした焼き鳥。@鳥昭

入谷の焼き鳥店『鳥昭』へ。日曜日という影響もあるのだろうか、他のお客さんの姿はない。内装もシンプルというよりむしろ寂しい印象。大将が鶏を焼く調理音だけが静かに店に響きます。

串はコースのみで本数のみを６本、8本、１０本から選択可能。１０本でも３３００円とかなりリーズナブルだ。全体的にタレはあっさりめだ。例えば「レバー」や「ねぎま」がそう。

レバーなんかに癖がないからできる所業かもしれません。反対に塩は強めで「砂肝」なんかはちょっとびっくりするほど。

火入れは「さび焼き」や「うずらの卵」に代表されるようにレアめな仕上げが目立ちます。代わりに炭の香りや味の浸透度は低い。

鶏本来の味が楽しめるという言い方はできるかもしれないが、少々物足りない印象は否めず。特に「鳥スープ」などは水っぽさが感じらるほどでトロミが足りないようだ。店のあっさりだが、鶏もあっさりのようです。

その中でも好印象だったのは、「団子」と「ぼっち」。前者は軟骨的な噛みごたえがあり肉汁が旨味として口の中に広がります。

後者はぼんじりのことだが、こちらも軟骨っぽさが癖になります。打って変わっての濃厚ダレだが、一緒にいただくネギのおかげでストレスは全くない。

その他の串３本。

「皮身」

「もも肉」脂の部分はうまい。

「手羽先」けっこうな柔らかさを感じる仕上げ。

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鳥昭
03-6325-8631
東京都台東区入谷1-26-7
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13061252/