四谷のラーメングループの灯花の新展開！@吟醸煮干 灯花紅猿

四谷のラーメングループの灯花の新展開！２０１２年の「塩つけ麺 灯花」から始まり、「鯛塩そば 灯花」「京紫灯花繚乱」と店舗拡大。そして、先月灯花グループに新展開がありました。１号店のリニューアルという形で『吟醸煮干 灯花紅猿』が新規オープンしました。５人も入ればいっぱいの超狭小店です。

単純なチェーン展開ではなく、各店舗にはテーマがあります。塩つけ麺、鯛塩そば、中華そばと広げてきた灯花の次のテーマは「煮干し」。外看板には濃厚煮干ラーメンの文字。贅沢に一杯１００gも使用しているのだそうです。

名物という「岩海苔煮干らぁ麺」を注文。スープは宣言通りの煮干したっぷりの清湯醤油。煮干しの香りももちろんだが、燕三条系のいわゆる背脂ちゃっちゃも特徴的。煮干しの風味に加えて、背脂の甘味が感じられます。それに直前でフライパンで火入れした脂のよくのったチャーシューもラーメンを構成する不可欠なものになってます

だが、印象としては鍋のしめにいれた麺といったほうがイメージが近い。たぶん、大量の岩海苔がそうさせているのでしょう。ラーメンとは思わず、ついついスープを飲み干してしまいそうになります。煮干し出汁の鍋に投入した岩海苔の風味を楽しむラーメン。これが灯花の新しいラーメンです。

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吟醸煮干 灯花紅猿
東京都新宿区荒木町8-3 プチ藤ビル
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13143559/