松茸と鱧のラーメン！？ラーメンはクリエイティブな時代へ！@麺や庄の

創作性の高いラーメンって流行ってますよね。一風変わった食材を使ってみたり、旬な食材を使った季節性の高い麺だったりとバリエーションがだいぶ豊かに。ラーメンはクリエイティブ力を試される時代なのでしょうか。

先日訪ねた後楽園の「メンショートーキョー」では羊（ラム）一色のラーメンと出会う。実は羊が苦手なのだが、豚骨や煮干とあいまってきっちり旨味に昇華できたいたことに感動。この人の作った普通のラーメンも食べたいな～なんて思ってたんです。

ありました。市ヶ谷にある『麺や庄の』。都内にコンセプトの違うラーメンをいくつも展開するラーメンクリエイター庄野智治氏のプロデュースする本店。メンショートーキョーもその１つなのです。

自慢の豚骨魚介スープをさっそくいただいてみましょう。

第一印象はずばり濃厚さ。鼻血がでそうなほど濃厚で特に魚介が圧倒的な存在感です。豚骨も魚介も珍しいものではないが、やはり他とは違うスープの提案がなされているようです。

この超濃厚なスープに合うようにかこちらも存在感のある麺。自家製へのこだわりはクリエーターの面目躍如。食感のある麺は濃厚スープとがっちり握手します。

シンプルなものをといいつつ月替わりの創作麺もやはり気になります。今月は「鱧と松茸」のラーメン。こんな贅沢な素材を使って千円以下というのには驚きますね。

さっそくスープを一口。お～、しっかり松茸の風味も炙った鱧の香りも口に広がる。
えのき揚げをスープにひたせばさらに風味が増します。おろし柚子を使えばさっぱりした日本料理の完成です。麺も使いまわしなどではない。もちろんこだわりの自家製で手揉麺。

最後は卵を落として雑炊に。これはもはやラーメンというより日本料理といったほうが近い。

ラーメンクリエーターの庄野智治氏のラーメンはこれからも見逃せない！

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