老舗立ち食いそばのストロングポイントを探る！＠天亀そば

立ち食い蕎麦。もはや蕎麦屋とは一線を画す１つのジャンルといって言いすぎではない。立ち食い蕎麦は安価であることが絶対条件なため、値段以外のストロングポイントを見つけなくてはならない。

この一大ジャンルで35年にもわたって人気を博す『天亀そば』。そのストロングポイントは何でしょうか。

まずは24時間営業。これも成功の要因の１つだろう。大通りに面しているメリットもあり、特に深夜はタクシー渋滞してます。きっとタクシー界では有名な店なのでしょう。

もちろん味も大切。人気の「春菊天そば」（380円）をいただいてみます。

関東風らしい黒いつゆ。昆布やカツオでとった出汁がほんのり香るが、やはり濃いというかしょっぱい。そば自体にも特徴的なものは見られない。

さてさて、人気の秘密はなんでしょう。答えは目の前にありました。すべて店で揚げているという「天ぷら」です。

特にこの「春菊」を見てください。

具材と衣の比率において前者が上回っているのだ。立ち食い蕎麦といえば、具材が見えないほど衣だらけなイメージありますよね。素材の良さが失われておらず、印象をいいのものに変えている。

もう１つ特徴的なのは、卓上のイワシの煮干粉。胡椒ではない。入れすぎると生臭さがあるので注意したいが、魚粉の感じは新鮮で差別化は実現している。

最後に「自家製いなり」（100円）をご紹介。そばつゆで使用する昆布とともに炊いた五目いなりです。厚みのある厚揚げの甘さと酢飯のコントラストがいいですね～。100円という金額も破格！

どんな時（24時間）でも、どんな人（安さ）でも受け入れてくれる懐の深さ。『天亀そば』が人気なのはそんな大きな存在だからでしょう。

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天亀そば
東京都千代田区鍛冶町1-7-9
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13053868/