季節の食材が新しいカウンターを彩る。２０１４年創業の日本料理屋。@銀座 古郁

高谷銀座ビル。銀座の名店へ道を歩き出した新興店舗がビルを埋める。

その１つが2014年3月創業の『銀座古郁』。いただいた８席のカウンターも当然新しい。

夜はコースのみの提供。金額で３種類に分かれます。12000円、15000円、20000円の３つ。真ん中のコースを選択。

「胡麻豆腐の椀物」
柔らかい！豆腐の甘さと口に清々しい生姜がいい感じ。

「ふぐの刺身」
ふぐのお造りといえば薄造りを想像しますが、ぶつ切りでかみごたえのある切り口。身や野菜がポン酢が吸って強めな酸味を構成。お酒がすすみます。

「野菜のお吸い物」
椎茸、人参、水菜にゆずを散らす。非常に上品な薄味なので、ゆずの香りが一番前にきます。椎茸の風味も季節を感じさせます。

「鯖の棒寿司　茄子　セイコガニ」
鯖は良かった！生姜の効いた茄子もなかなか。セイコガニはズワイガニの雌。卵に覆われて登場。明日痛風大丈夫かなぁ。季節の食材が小皿に盛られて次々にやってきます。

「のどくろの焼物　ふぐの白子　ほうずき」
豊富な脂が調理を手伝っているのを眼前で確認できます。それほどの脂の良さののどぐろ。焦げ感も抜群です。白子のクリーミーさも自然に感謝せざるをえない。旬っていいですね。

「ふぐのから揚げ　銀杏」
ふぐ三昧ですね。１１月になってこれからふぐとの会合が増えそうです。最後のふぐ料理はカマ。粗塩でいただきます。

「明太子　ご飯　お茶漬け」
最後は明太子。そのままとお茶漬けと楽しめます。

ご飯もみずみずしく、見た目で既に美味いことが伝わってきます。

最後にご挨拶いただいた大将のお名前は小林郁男氏。ご自分の名前で命名したんですね。大将の分身ということです。季節の食材を楽しめる、そして今後の成長が楽しめる日本料理と出会えます。

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銀座 古郁
東京都 中央区 銀座 7-2-8 高谷銀座ビル 5F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13166569/