京都ラーメンは「天一」と「新福菜館」だけのものではない！@ますたにラーメン 日本橋本店

ますたにラーメンの看板には京都銀閣寺の文字。６０年以上の歴史を持つ京都の「ますたに」の暖簾分けの店だが、すでに２０年近く日本橋に営業を重ねそのファンも多い。ただの暖簾分けではなく、台湾まぜそばや台湾ラーメンなど独自の挑戦も繰り返す。

お願いしたのはシンプルに「ラーメン」（780円）いろいろ選択肢の多いラーメンです。
まずはシステムについてご説明しましょう。

お好みを選ぶのは、麺の固さ、背脂の量、辛味の量。ご飯は300gの大盛りまで無料でついてきます。ちなみに茨城県産コシヒカリ。ミトミえもんの器は「麺かため」「背脂ふつう」「辛味多め」「ご飯並（200g）」。

「ますたに」のラーメンのジャンルは鶏ガラベースの背脂醤油。上層に浮き上がる背脂は見た目ほど気にならなず、むしろマイルドな甘みを作る。中層は京都らしいさっぱりした醤油、下層は一味の辛さ。この三層がオンリーワンのスープを作りだします。

豚骨で使用しているような細麺は固めがオススメ。辛味も多めがヒットです。シャキシャキ感のある九条ネギも京都らしさを演出してくれます。薄切りチャーシューも存在感がある。お好みでニンニクや酢をいれてみるものありです。

ご飯は並でもこのボリューム。

京都のラーメンといえば昨今の新福菜館の東京進出が話題でしたが、ますたにで京都の香りも嗅いでみるのもオススメです。

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ますたにラーメン 日本橋本店
東京都 中央区 日本橋 1-6-7 日本橋関谷ビル　 1Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13000508/