伊藤で比内鶏肉そばに初挑戦。@自家製麺 伊藤 銀座店

秋田県角館をルーツに王子神谷からの東京進出。赤羽店の店主（王子店の次男）がさらに銀座にも作ったのがこちらの『伊藤』。親父さんの王子店に続くビブグルマンの獲得。ちなみに王子店の兄が角館の店を守り、長男は蕨『麺処 遊』を営む。伊藤家の４人がすべてラーメン店主という恐るべし一家。

入居するのは銀座の東京銀座ビルディング。地下の飲食街で古さのほうが目立つが、伊藤の内装は新しさを感じる綺麗さも持つ。

伊藤といえば、もちろん煮干し出汁のスープ。煮干し香る「中華そば」や焼豚入りの「肉そば」を頼むの常だが、今回は新しい挑戦。

「比内鶏肉そば（中）」（850円）スープはもちろん煮干しがベースだが、そこに比内地鶏を使用している模様。最初に煮干しの風味が広がるが、すぐに鶏のコクのある出汁が追いかけてきます。

煮干しと鶏出汁のトレードオフなんですね。伊藤らしい煮干しの強さが恋しくなる。これだけを食べれば印象が違うのかもしれない。玉ねぎの効果もありさっぱり感も強く感じます。

固ゆでの細麺は相変わらずの旨さ。ぷつっと音がなりそうな食感。麺自体に風味がありスープとの絡みも素晴らしい。焼豚も健在。鶏ではないんですね。笑

赤羽店で食べた「肉そば（中）」についてもご紹介。第一印象はスープと麺の割合が常識破り具合。麺がむき出し。スープは麺の体積でかろうじて立体的に見える程度。

だがしかし！この量と反比例するほどの存在感をスープが放つ。伊藤家の店の共通点というか裏技はにぼし。最高級の煮干しをこれでもかという程大量に使用。素人にもそれとわかるほどの風味。むしろ塩気が強すぎる印象さえあります。

合わせるのは加水率低めな固茹での細麺。この歯ごたえが口の中の待機時間を作り、その間強いにぼしの風味が口に広がる。完成度の高いラーメンです。

ご飯物にも挑戦。チャーシュー丼に卵かけ御飯があるが、人気は「チャーシュー丼」とのこと。

ここでも煮干しは忘れない。チャーシューに魚粉をふったような形で、ご飯にまで味が浸透。伊藤であることを丼ごと主張してきます。

ちなみに店は狭い路地に狭いカウンターのみ。カウンターの後ろは通れないので、空席部分の扉をピンポイントで開けなければならない。

煮干しの主張は半端じゃないのに、店の存在は主張しない。聞けば、角館や王子も看板等がほとんどないとのこと。こういうところも遺伝してるのですね。銀座も地下だしね。

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自家製麺 伊藤 銀座店
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