赤坂見附の駅近く、静かに暖簾を掲げる『赤坂 らいもん』。2018年開業の同店を語る上で、白金の伝説的焼肉店「金竜山」のDNAは避けて通れない。金竜山の娘さん夫婦が切り盛りする一軒であり、名店の血統と記憶を受け継ぐ存在だ。 • もっと読む »
三者の和を、料理で結ぶ@三和
2026年6月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金台の裏路地、プラチナ通りから少し外れた地下に隠れるイタリアン『三和』。2023年にオープンした一軒で、店名は渡邉大祐シェフの故郷である山梨にて、祖父兄弟三人が営んでいた機織りと染色会社の屋号から受け継いだもの。渡邉シ • もっと読む »
静寂の中で素材が語り出す@明寂
2026年6月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布の静かな路地に暖簾を掲げる、日本料理店『明寂』。現在ミシュラン三つ星に輝くこの店を象徴するのは、店名そのものだ。「明」は光、「寂」は静けさや侘び寂びの気配。その二つが重なることで、静寂の中に素材の輪郭が明るく浮かび • もっと読む »
季節、素材、出汁。その全てが高い次元で調和する。@澤田
2026年6月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・福島の静かな路地に暖簾を掲げる『澤田』。2023年7月の創業ながら、瞬く間に日本料理界の注目を集め、今や大阪のみならず全国の食通が予約を狙う一軒となった。店主の澤田敏允氏は、日本料理の名店「銀座しのはら」で研鑽を積 • もっと読む »
料理人の思考を最前列で目撃する@ペレグリーノ
2026年6月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿の住宅街に潜む、わずか6席のリストランテ『ペレグリーノ』。2009年に西麻布で開業し、2015年に現在の場所へ移転。高橋隼人シェフがパルマで学んだ、エミリア＝ロマーニャ州の郷土料理を軸に据える一軒だ。厨房と客席は一 • もっと読む »
未来を握る職人@日本橋蛎殻町 すぎた
2026年5月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
水天宮前のに、日本の鮨界を牽引し続ける聖地がある。『日本橋蛎殻町 すぎた』。人形町の名店「都寿司」で12年修業した杉田孝明氏が2004年に独立、その後2015年に現在の蛎殻町へ移転。以来、日本最高峰の鮨屋として、その名を • もっと読む »
結局、金竜山に帰ってくる@炭焼 金竜山
2026年5月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の住宅街に潜む焼肉の聖地『炭焼 金竜山』。もう回数を来すぎて書くことがない、なんて思っていたが、網の上で脂が爆ぜる音を聞けば結局ペンが進む。飾らない空間、炭の熱、年季の入った空気。そのすべてが、肉を食べるという原始的 • もっと読む »
鶏の概念を変える、驚きのスペシャリテ。@旬華 なか村
2026年5月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東日本橋、隅田川のそばの静かな一角に店を構える『旬華 なか村』。2021年7月創業、店主の中村俊徳シェフは名店で研鑽を積み、さらに香港で家庭料理も学んだ料理人だ。広東料理の技術を土台に、日本の旬を丁寧に重ねていく。そんな • もっと読む »
デニッシュと食パン、二枚看板の実力@ブーランジェリー スドウ
2026年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
松陰神社前の住宅街で、存在感を放ち続ける『ブーランジェリー スドウ』。 街に溶け込むベーカリーでありながら、この店でパンを買うこと自体が、もう立派な目的になる。須藤秀男氏が手がけるこの店は、名店で磨いたパティスリーとブー • もっと読む »
何度通っても、またやられる@グシテ
2026年4月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
天満橋のカウンターにある『グシテ』。イタリアの郷土料理を軸にしながら、日本の季節を皿の上で生き生きと立ち上がらせる一軒だ。土地の料理への敬意は深いのに、再現だけで終わらせない。郷土料理の骨格を借りながら、その日の食材、そ • もっと読む »
名物が季節を連れてくる@日本料理 晴山
2026年4月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三田の名店『日本料理 晴山』。ここには季節ごとに“帰ってくる理由”が用意されている。 春の定番、「蛤うどん」。蛤の旨味を凝縮した出汁に、しなやかな稲庭うどん。そこに西京味噌で漬けた唐墨を重ねることで、旨味に厚みと奥行きを • もっと読む »
素材の解像度を引き上げるスイーツ@コミナセマコ
2026年4月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ここまで素材の解像度を高めたスイーツが存在するだろうか。 いや、スイーツに限らず、料理全体を見渡してもそう多くはない。『コミナセマコ』で体験したのは、「苺」をどう捉えるか、その解像度を一段も二段も引き上げていくコース。甘 • もっと読む »
握りを主役に据えた、三つ星のその先@右江田
2026年4月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・中川区の住宅街に静かに溶け込む『右江田』。三つ星という称号すら、この店にとっては結果論に過ぎない。ここにあるのは、江戸前という技術体系をどこまで純度高く体現できるかという問いへの答えだ。軸は一貫している。握りを主 • もっと読む »
このうどん、ただ者じゃない@讃州手打ちうどん 我龍
2026年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三河・西尾の郊外に構える『讃州手打ちうどん 我龍』。前身「我流」から2019年に服部光人氏が権利を引き継ぎ、「我龍」として再始動。 その後一度閉店を経て、2025年末のリニューアルで再び暖簾を掲げる。モダンな外観にロング • もっと読む »
ウブと出雲、異才のコラボレーション@ウブ
2026年3月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木の路地裏に潜む『ウブ』、そして孤高の食材狂が率いる『出雲』。今回のイベントは、主催として自分が最も見てみたかった景色を形にしたものだ。ウブが掲げるのは“ノスタルジック・ガストロノミー”。子供の頃に誰もが心躍らせた洋 • もっと読む »
すし匠、その型の現在地@すし匠
2026年3月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四谷の名店『すし匠』。その名を語るとき、まず外せないのは創業者・中澤圭二氏の存在だろう。握り一辺倒でも、つまみ主体でもない。両者を自在に行き来する構成を打ち立て、寿司のコースに“流れ”という概念を持ち込んだ人物だ。そのス • もっと読む »
素材を極め、構成で魅せる。日本料理の頂点の仕事。@松川
2026年3月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木の静かな住宅街に暖簾を掲げる日本料理店『松川』。2011年創業。店主は松川忠由氏。滋賀の名料亭「招福楼」で修行を積み、その後、東京・南麻布の名店「青草窠」で料理長を務めて名を上げた料理人だ。素材の力を最大限に引き出 • もっと読む »
7:28から始まる、至高の一杯@奈つやの中華そば
2026年3月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・下丸子の住宅街に、ラーメン好きの巡礼地になりつつある一軒がある。間借り営業を経て、2024年に実店舗としてオープンした『奈つやの中華そば』。店名の「奈つや」は、奥様・奈津子さんの「奈つ」と、店主の修行先『びぎ屋』の • もっと読む »
テロワールを食べるジェラート体験@ジェラテリア・イル・ブリガンテ
2026年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
古都・鎌倉の静かな通りに店を構える『ジェラテリア・イル・ブリガンテ』。2009年創業、店名の“Brigante”はイタリア語で「山賊」。甘味で心を奪う、そんな挑発的な名を掲げるのも頷ける。イタリア人オーナーが母国の技術と • もっと読む »
伝統を踏みしめ、静かに越境する@鮨 めい乃
2026年2月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
麻布十番で高い支持を集め続ける『鮨 めい乃』。その人気の理由は、単なる雰囲気の良さではない。以前、優しさと表現したその魅力。だが、そこの奥に潜む強さもまた彼女の魅力。所作は柔らかく、語り口も穏やか。だが一貫ごとに伝わるの • もっと読む »