薪窯を中心としたコース仕立てのピッツェリア『PER TE』に、特別な二日間が訪れた。 ミシュラン二つ星のメキシコの名門「Pujol」で腕を振るったヘソス・デュロン氏と、日本一の称号を持つピッツァイオーロ・鈴川充高氏。この • もっと読む »
六本木の終わりに、体が求めた味。@クッチーナ アッラ バーバ
2025年10月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木の夜が静けさを取り戻すころ、ふと灯りが残るビルの一角。そこが『クッチーナ アッラ バーバ（Cucina alla Baba）』。夜を締めくくるにふさわしい、特別な温度を持つ店だ。かつては朝5時まで火を入れ続けていた • もっと読む »
静かな高揚、グシテの秋@グシテ
2025年10月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・天満橋。川沿いの風が少し冷たくなりはじめた頃、『グシテ』の扉を開ける。季節ごとに食材が変わっても、どこか懐かしく、安心できる味がある。イタリアの郷土料理の温もりを持ちながら、構成は驚くほど洗練されている。派手さでは • もっと読む »
この一皿の向こうに、食の未来がある@CAINOYA
2025年10月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・右京区の静寂の中に潜む『CAINOYA（カイノヤ）』。扉を開けた瞬間、ここが現代のレストランという概念を越えた食の研究所であることを悟る。厨房の中心に立つのは塩澤隆由氏。感性と理性、そして圧倒的な技術をもって、旨味 • もっと読む »
25回目の金竜山、飽きることなき焼肉の聖地@炭焼 金竜山
2025年10月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の住宅街に潜む名焼肉店『炭焼 金竜山』。いまさら語るまでもない存在だが、25回目の訪問ともなると、むしろ何を書けばいいのか悩んでしまう。その魅力についてはもう書き尽くした。それでも足が向いてしまうのは、やはりここが焼 • もっと読む »
優しさが作る、寿司の余白。@鮨 めい乃
2025年9月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
麻布十番の『鮨 めい乃』。オープンから日も浅いのに、いまや予約困難な鮨屋として名が挙がる存在になっている。鮨好きの間でも「魚の鮮度も抜群」「コースが軽やか」といった声が絶えず、食べログやSNSを覗けば好意的なレビューが並 • もっと読む »
一皿ごとに芸術を味わう、美食の殿堂@ガストロノミー ジョエル・ロブション
2025年9月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿ガーデンプレイスに鎮座する『ガストロノミー ジョエル・ロブション』。まずはこの名前を聞いただけで背筋が伸びるだろう。ジョエル・ロブション――フランス料理史に燦然と輝く、世紀の料理人。生涯で30を超える星を手にした唯 • もっと読む »
会員制おでん×名古屋の名店コラボ@宵音
2025年9月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
港区某所に潜む会員制の隠れ家『宵音』。寿司の「nigiri」や焼肉の「未完」を展開するグループの一員であり、いずれも“100人だけ”に門戸を開くという徹底したスタイルを共有している。100という限られた数字が、特別な体験 • もっと読む »
香りで魅せる、カウンターイタリアンの真髄@トムクリオーザ
2025年9月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北新地の夜、大きなカウンター越しに薪や藁の香りが立ちのぼる。ここは『トムクリオーザ』。浅井勗武（つとむ）シェフが、名門ポンテベッキオで17年修業を重ねたのち、2013年に独立して立ち上げたレストラン。店名はシェフの愛称「 • もっと読む »
銀座で叶える、ティファニーで朝食を。@Tiffany Blue Box Café
2025年8月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ニューヨーク五番街で誕生した「Blue Box Café」が、ついに銀座へ。ティファニーの新しい旗艦ビルに誕生したこの特別な空間を任されたのは、代々木上原「été（エテ）」の庄司夏子シェフ。料理をアートの領域にまで高め、 • もっと読む »
探究を重ねて見せる、日本料理の次なる姿@新ばし 星野
2025年8月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座からもほど近い新橋の路地に佇む『新ばし 星野』。料理人・星野芳明氏は、日本料理の最高峰と謳われた名店「京味」で十二年の修行を積み、その薫陶を受けて2012年に独立。以来、瞬く間に「日本最高峰の日本料理店」として広く認 • もっと読む »
晴山の、もうひとつの顔。@日本料理 晴山ハナレ
2025年8月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京を代表する日本料理の名店「晴山」。伝統を礎としながらも、意外性のある組み合わせや独自の発想を織り込み、常に食通を驚かせてきた。そんな唯一無二の世界観を受け継ぎ、すぐ近くに暖簾を掲げるのが『晴山ハナレ』だ。その名の通り • もっと読む »
パフェを超えた“食べる芸術@ラトリエ ア マ ファソン
2025年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
上野毛の住宅街に、ひっそりとアトリエのように存在する『ラトリエ ア マ ファソン』。2019年のオープン以来、ここは単なるデザートショップではなく、食のアートを体験するための場所になっている。店名の意味は「私流」。この言 • もっと読む »
回を重ねるほど深まる、一貫の余韻@あら輝
2025年7月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂『あら輝』、今回で4度目の訪問。回数を重ねるたびに、この店の“本質”がより鮮明になっていく。奇をてらわない。派手さで勝負しない。ただ、素材のピークを見極め、仕事を重ね、江戸前の粋を皿の上で完結させる。その積み重ねにこ • もっと読む »
特別な人の、特別な夜に ― 料理とワインが紡ぐ、祝福の余韻@茶禅華
2025年7月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
南麻布の静けさに佇む『茶禅華』 中国料理を軸に、日本の食材や和の技法、そしてフレンチの美意識までをも取り込んだ、中華の枠を超えた静かなる革新。店名に掲げた“茶”と“禅”と“華”――それぞれが意味するのは、素材への敬意、空 • もっと読む »
パンが料理になるとき、食卓の境界がほどける。@パーラー江古田
2025年6月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
江古田の住宅街にひっそりと佇む『パーラー江古田』。緑に覆われた小道の先、古びた木戸と擦れた暖簾。控えめな佇まいの中に、センスの良さが静かに光る。まるで知人のアトリエを訪ねたような、手仕事と暮らしが密接した空間。入った瞬間 • もっと読む »
酒を知って、初めて見えた世界@三谷
2025年6月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鮨三谷――“予約困難店”という概念が浸透するよりずっと前から、その中心にいた存在。2006年に三谷康彦氏が四谷三丁目に本店を構え、日本の鮨界に“ペアリング”という新たな可能性を持ち込んだパイオニアである。氏の哲学は一貫し • もっと読む »
銀座の食文化に刻まれるべき一貫。@鮨 一幸
2025年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の夜に、蝦蛄が鳴く──。 2024年8月、札幌の名店『鮨 一幸』が満を持して銀座へ進出。まもなく1年を迎えるが、まだ季節でターンが回ってきてなかったのがスペシャリテの「蝦蛄」である。 この蝦蛄、ただものではない。北海 • もっと読む »
切れ味に味がある——三兄弟が作る、命と向き合う料理@NOMI RESTAURANT
2025年5月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・福知山の山奥。人里離れた地に、料理の常識を覆す小さなレストランがある。『NOMI RESTAURANT』——この場所を動かすのは、若き三兄弟。彼らが追い求めるのは「切れ味」。だが、それは単に鋭利さを競う話ではない。 • もっと読む »
語らいと火のあいだに、満ちていくもの@徒然
2025年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
港区・西麻布。賑やかさや華やかさが先行するこの街に、そっと火を灯すようにして生まれた新しい場所がある。 店の名は『徒然』。囲炉裏の火を中心に据えたその空間は、便利や効率とは真逆の豊かさを教えてくれる。料理はゆっくりと、し • もっと読む »