麻布十番で高い支持を集め続ける『鮨 めい乃』。その人気の理由は、単なる雰囲気の良さではない。以前、優しさと表現したその魅力。だが、そこの奥に潜む強さもまた彼女の魅力。所作は柔らかく、語り口も穏やか。だが一貫ごとに伝わるの • もっと読む »
半島のポテンシャルを証明する、ガストロノミー。@センティウ
2026年2月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
本土最南端へと伸びる大隅半島。その奥へ、奥へ。正直に言えば、決してアクセスがいいとは言えない。旅の延長線上というより、目的地として覚悟を決めて向かう場所だ。けれど──食材にとってはどうだろう。黒潮がぶつかる海、火山灰土壌 • もっと読む »
個の記憶から、アジアの象徴へ@Ｏdette
2026年2月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
シンガポール美術館の奥座敷に潜む、アジア美食界の頂点『Odette』。世界が認めたミシュラン三つ星にして、Asia’s 50 Best RestaurantsではアジアNo.1の常連。ここはただのレストランではない。シェ • もっと読む »
料理人という職業が憧れであるために@アカ
2026年1月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本橋の『アカ（aca 1°）』。スペイン料理を軸に、日本の素材を自在に組み込むその構成力は、東京でも屈指。ミシュランの星、Asia’s 50、食べログの高評価。数々の賞歴がその完成度を証明しているが、それでも一番の特徴 • もっと読む »
中華の技に、奈良の記憶が宿る。@枸杞
2026年1月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奈良・ならまちの築古の町家に移転した『枸杞』。格子戸をくぐり抜ければ、蒸籠の湯気と香辛料の香りがふわりと迎えてくれる。かつては紀寺町にて2021年6月にスタートしたが、現在はならまちの路地裏で完全予約制のランチとディナー • もっと読む »
完成した様式美@グルマンディーズ
2026年1月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布にある『グルマンディーズ（Gourmandise）』。この名前は、店名であると同時に、ひとつの食のジャンルでもある。寿司、焼鳥、天ぷら、そしてグルマンディーズ。この並びにある理由は明快だ。比較する必要がない。なぜな • もっと読む »
TKGの先にあった、TKM@中華そば 桐麺 総本店
2026年1月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
阪急十三という雑多な街で、行列が日常風景として定着しているラーメン店『中華そば 桐麺 総本店』へ。2013年創業、店主・桐谷和也氏の名をそのまま冠した屋号が示す通り、ここにはブレや逃げ道がない。系列展開を経たいまも、この • もっと読む »
屋形船の文化を、食でひっくり返す@屋形船 いざなぎ
2026年1月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
屋形船の本来の姿は、実に明快だ。食は脇役、会話と景色が主役。江戸の時代、屋形船は料理屋ではなく、水の上で時間を共有するための遊興だった。酒を酌み交わし、風や月を肴にする。その空気の中に、料理は静かに置かれていただけに過ぎ • もっと読む »
これは、蟹の一つのゴールだ@片折
2025年12月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
冬の『片折』は、今回が初訪問。結論から言えば、これは「蟹の一つのゴール」かもしれない。蟹料理は、突き詰めれば二つの要素に集約される。ひとつは素材。その点において、この店は圧倒的な立地の利を持つ。金沢という土地がもたらす鮮 • もっと読む »
雲丹の価値観を更新する鮨屋@鮨 尚充
2025年12月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中目黒に店を構える『鮨 尚充』。 この店を語るなら、まず雲丹から始めなければならない。ここでの雲丹は、数あるネタの一つではなく、店の思想そのものだ。雲丹をどう仕入れ、どう並べ、どう体験させるか。その設計が、この店の輪郭を • もっと読む »
五感でなぞる風土。@レストラン ナズ
2025年12月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
軽井沢の深く静かな空気に包まれる『レストラン ナズ』。地元・軽井沢内での移転を経て、料理・空間・体験のすべてがひとつ上のフェーズへと昇華された印象。建築士である奥様とともに設計された新たな空間は、料理の世界観と歩調を合わ • もっと読む »
積み上がった、十年分の時間@出雲
2025年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
特別な店とは何か。 話題性や希少性ではなく、その店とどんな関係を築いてきたか。そう考えたとき、迷わず名前が浮かぶ店がある。久屋大通にある『出雲』だ。通い始めて十年。その節目を祝うために、今回はちゃんと理由を持ってここに来 • もっと読む »
ピッツァの常識が書き換わった夜@PER TE
2025年12月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薪窯を中心としたコース仕立てのピッツェリア『PER TE』に、特別な二日間が訪れた。 ミシュラン二つ星のメキシコの名門「Pujol」で腕を振るったヘソス・デュロン氏と、日本一の称号を持つピッツァイオーロ・鈴川充高氏。この • もっと読む »
一本一本が物語になる、金沢の焼鳥@蛤坂 まえかわ
2025年11月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・蛤坂の中腹、灯りに浮かぶ町家の姿がまず心を掴む。白暖簾の揺れ、木組みの陰影、格子越しの柔らかな光——焼鳥というより、まるで洗練された日本料理の舞台へ向かうような静けさだ。扉に近づくほど空気の密度が高まり、席に着く前 • もっと読む »
六本木の終わりに、体が求めた味。@クッチーナ アッラ バーバ
2025年10月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木の夜が静けさを取り戻すころ、ふと灯りが残るビルの一角。そこが『クッチーナ アッラ バーバ（Cucina alla Baba）』。夜を締めくくるにふさわしい、特別な温度を持つ店だ。かつては朝5時まで火を入れ続けていた • もっと読む »
静かな高揚、グシテの秋@グシテ
2025年10月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・天満橋。川沿いの風が少し冷たくなりはじめた頃、『グシテ』の扉を開ける。季節ごとに食材が変わっても、どこか懐かしく、安心できる味がある。イタリアの郷土料理の温もりを持ちながら、構成は驚くほど洗練されている。派手さでは • もっと読む »
この一皿の向こうに、食の未来がある@CAINOYA
2025年10月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・右京区の静寂の中に潜む『CAINOYA（カイノヤ）』。扉を開けた瞬間、ここが現代のレストランという概念を越えた食の研究所であることを悟る。厨房の中心に立つのは塩澤隆由氏。感性と理性、そして圧倒的な技術をもって、旨味 • もっと読む »
25回目の金竜山、飽きることなき焼肉の聖地@炭焼 金竜山
2025年10月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の住宅街に潜む名焼肉店『炭焼 金竜山』。いまさら語るまでもない存在だが、25回目の訪問ともなると、むしろ何を書けばいいのか悩んでしまう。その魅力についてはもう書き尽くした。それでも足が向いてしまうのは、やはりここが焼 • もっと読む »
優しさが作る、寿司の余白。@鮨 めい乃
2025年9月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
麻布十番の『鮨 めい乃』。オープンから日も浅いのに、いまや予約困難な鮨屋として名が挙がる存在になっている。鮨好きの間でも「魚の鮮度も抜群」「コースが軽やか」といった声が絶えず、食べログやSNSを覗けば好意的なレビューが並 • もっと読む »
一皿ごとに芸術を味わう、美食の殿堂@ガストロノミー ジョエル・ロブション
2025年9月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿ガーデンプレイスに鎮座する『ガストロノミー ジョエル・ロブション』。まずはこの名前を聞いただけで背筋が伸びるだろう。ジョエル・ロブション――フランス料理史に燦然と輝く、世紀の料理人。生涯で30を超える星を手にした唯 • もっと読む »