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蛸薬師通の奥座敷で、優しき出汁を味わう@蛸薬師 ふるかわ

2025年3月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

京都・蛸薬師通にある居酒屋「鯛之鯛」へ。だが目的地はこちらではない。居酒屋の活気をくぐり抜けた先に、静寂が支配する隠れ家があるのだ。それが『蛸薬師 ふるかわ』。 ご主人である古川氏は、出身は山玄茶で長く修行を重ねた本格派 • もっと読む »

堺の実力派焼肉。その名の親しみやすさとは裏腹に。@つねちゃん

2025年3月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

大阪には“ちゃん”付けの焼肉の名店が多い。飴にまでちゃん付する文化ですからね。大阪の親しみやすい気質と、焼肉の大衆性がうまく合致しているのだろう。そのちゃん付にふさわしい温かい接客と、ちゃん付では収まらない名店クラスのク • もっと読む »

殿様も楽しんだ、温かい鴨料理@鷹匠壽

2025年3月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

浅草の夜、『鷹匠壽』へ。この店には何度も足を運んでいるが、今夜は料理だけでなく、その背景にある文化にも改めて魅了された。 鴨料理は食べ慣れているつもりだったが、歴史を知ると、味わいの感じ方が変わる。江戸時代、殿様たちは毒 • もっと読む »

時代が変わっても、この焼肉は変わらない@炭焼 金竜山

2025年3月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

白金高輪に佇む名焼肉店『金竜山』。もうかれこれ二十年近くも通っただろうか。焼肉界にも流行り廃りがあるのが常だが、ここはずっと変わらぬ人気を誇っている。その理由はなんだろう。圧倒的なクオリティか、唯一無二の味わいか。いや、 • もっと読む »

静かに、しかし確かに響く。@ながほり

2025年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

大阪・玉造の住宅街にひっそりと佇む『ながほり』。蔵造り風の一軒家は、格式を感じさせながらも肩肘張らずに楽しめる温もりがある。その佇まいは、静かに美味を予感させるよう。知る人ぞ知る名店ながら、予約困難な人気店として名を馳せ • もっと読む »

食材、技法、流れ。すべてに“本物”を宿す港式料理。@港式料理 鴻禧

2025年2月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

美食の都・香港をそのまま切り取ったような一軒『港式料理 鴻禧』。 ここには、日本の中華料理店ではなかなか味わえない、現地の空気感がある。料理だけでなく、食文化や食材の背景までも伝えるスタイル。乾物が並ぶ厨房、食材を見せる • もっと読む »

一本の串に込められた、鶏と向き合う哲学@鳥匠 いし井

2025年2月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

焼鳥の概念を変える一軒、『鳥匠いし井』。 大阪・西天満に構え、日本屈指の焼鳥店へと登り詰めた名店だが、その進化は止まらない。焼きの技術を磨き続けるだけでなく、使用する鶏そのものにまで踏み込み、試行錯誤を繰り返す。天草大王 • もっと読む »