2024年6月に創業した虎ノ門の『焼鳥なかむら』。店主の中村祥啓氏は「とり澤」グループで経験を積んだ人物だが、ここで描く世界観はまた別のもの。串ごとの火入れ、コース全体の緩急、合間に差し込む一品料理まで含めて、店としての • もっと読む »
炭火と手打ちが描く、春のイタリア料理@luogo
2026年4月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
自由が丘の静かな住宅街に潜む『luogo』。2022年12月に開業した一軒で、店名はイタリア語で“場所”を意味する。その言葉どおり、ここはただ食事をするための店ではなく、泥谷俊介シェフの経験、食材への執着、炭火への信頼が • もっと読む »
馬肉の可能性を鍋で知る@そま莉
2026年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
目黒の坂の途中にある『そま莉』。2014年7月開店、熊本直送の桜肉と郷土料理を軸に据えた一軒だ。女将の河津幸恵氏は熊本県小国町の出身で、都内での接客業を経て、自身のルーツである熊本の味へとたどり着いた。その成り立ちが、こ • もっと読む »
静かに咲く、韓国料理の新しい景色@Mugunfa
2026年4月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西天満の静かな街並みに溶け込む『Mugunfa』。入口でまず目に入るのは、丸みを帯びた花の看板。その意匠は、店名の由来でもある韓国の国花「無窮花（ムクゲ）」を象ったものだろう。福島・大淀で存在感を放った店が現在は西天満へ • もっと読む »
何度通っても、またやられる@グシテ
2026年4月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
天満橋のカウンターにある『グシテ』。イタリアの郷土料理を軸にしながら、日本の季節を皿の上で生き生きと立ち上がらせる一軒だ。土地の料理への敬意は深いのに、再現だけで終わらせない。郷土料理の骨格を借りながら、その日の食材、そ • もっと読む »
会員制の扉の先にある、レアな焼鳥の世界@炭焼 ちきんかばぶ
2026年4月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・栄の路地の地下に潜む『炭焼 ちきんかばぶ』。 2009年9月9日からこの地で、鶏と向き合い続けてきた一軒だ。暗証番号の扉を開けるという導入が、これから始まる一夜への期待値をじわりと引き上げてくる。主役は純系名古屋 • もっと読む »
カウンター越しに楽しむ広東中華@中国菜 漢
2026年4月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新川の路地裏、2022年にこの地でスタートした『中国菜 漢』。広東料理を軸に据えた一軒で、カウンター越しに流れる調理のリズムが印象に残る。鍋を振る音、立ち上る香り、料理が仕上がっていくテンポ。その一連の流れが自然と食欲を • もっと読む »
名古屋のバーはここから始めればいい。@ Bar Neat 名駅店
2026年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名駅に構える『Bar Neat 名駅店』。栄にある本格派バー『Bar Neat』の姉妹店であり、その重厚な世界観を継承しながらも、より間口を広げる役割を担った一軒だ。本店がウイスキーと静かに向き合う“深度”の店だとすれば • もっと読む »
岐阜の風景と向き合うステーキ@ 潜龍
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長良川のせせらぎに耳を傾け、その先に岐阜城を仰ぐ。そんな土地の記憶に寄り添うように佇む『潜龍』。 130年の歴史を持つ建物は、外観からすでに時間の重みを纏い、門をくぐれば手入れの行き届いた庭が静かに広がる。石畳の先に灯る • もっと読む »
ストイックなフレンチは、ソースで語る@ベルエキップ
2026年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜・瑞浪の地に構える『ベルエキップ』。2004年創業、「良き仲間」を意味する店名とは裏腹に、その料理は驚くほどストイック。その一皿一皿に宿るのは、和やかさではなく“執念”。余計な装飾を削ぎ落とし、その分すべてを皿の中へ • もっと読む »
鰻を食べるではなく、向き合う@一鰻
2026年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
伊東の空気の中で、ピンと張り詰めるように佇む『一鰻』。黒を基調とした外観に、削ぎ落とされた意匠。店内に入れば、そこは無音に近いカウンターのみの世界で、耳に届くのは調理の音だけだ。一言で言えば“集中”。店主は寡黙で、視線と • もっと読む »
すし匠、その型の現在地@すし匠
2026年3月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四谷の名店『すし匠』。その名を語るとき、まず外せないのは創業者・中澤圭二氏の存在だろう。握り一辺倒でも、つまみ主体でもない。両者を自在に行き来する構成を打ち立て、寿司のコースに“流れ”という概念を持ち込んだ人物だ。そのス • もっと読む »
ステーキで語るニューヨークラグジュアリー@Empire Steak House Roppongi
2026年3月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木・芋洗坂の夜に重厚な存在感を放つ『Empire Steak House Roppongi』。そのルーツはニューヨーク・ブルックリンの名門「ピータールーガー」で25年以上腕を磨いたシナナジ三兄弟にあり、2010年にマ • もっと読む »
クラシックの中に流れる、洋食の原風景@メインダイニングルーム
2026年3月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日光の森に抱かれるクラシックホテル、「日光金谷ホテル」。 1873年創業、日本最古のリゾートホテルとしてその名を刻み、外国人をもてなす迎賓の場として発展してきた歴史を持つ。その歩みはそのまま日本における西洋料理の受容史で • もっと読む »
ラグジュアリーの中で翻訳される日光の味@日本料理 by ザ・リッツ・カールトン日光
2026年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日光の静寂に溶け込むラグジュアリー、その文脈を持ち込んだ「ザ・リッツ・カールトン日光」。世界的ホテルブランドの美学と日本料理の伝統が交差する場であり、目指すのは土地と季節の翻訳。ホテルダイニングでも同様に、日光という土地 • もっと読む »
基礎の上に広がる新しい四川のかたち@中国菜 ARATA
2026年3月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2023年にオープンした中国料理店『中国菜 ARATA』。四川料理を軸に据えながら、その表現を現代的に組み替えていく一軒だ。長年の修業で培った技術をベースにしながらも、伝統の再現に留まらず、独自のニュアンスを加えていくス • もっと読む »
薪火が描く、京都・大原のテロワール。@la buche
2026年3月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・大原の静かな山里に店を構えるレストラン『la buche』。店名はフランス語で“薪”を意味する言葉。その名の通り、この店の料理の中心にあるのは薪火の存在だ。炎が生む香り、炭の熱、ゆっくりと素材を変化させる時間。その • もっと読む »
菓子の思考で組み立てるコース料理@アッサンブラージュ カキモト
2026年3月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・御所南エリアに店を構える『ASSEMBLAGES KAKIMOTO』。2016年にオープンした店で、昼はパティスリー、夜はレストランやバーとして営業するスタイルをとる。店名の「Assemblages」はフランス語で • もっと読む »
土佐の風が吹く焼鳥コース。@焼鳥 山香
2026年3月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神楽坂の喧騒から少し離れた矢来町。住宅街のビル2階に暖簾を掲げる焼鳥店『焼鳥 山香』。店名の「山香は、店主の出身地である高知県香美市（旧・香北町）の「香」の字から取ったものらしい。焼鳥の技術は『鳥恵』出身。一方で、豚ホル • もっと読む »
居酒屋をアップデートする、大人の酒場@赤坂 港かっぽれ
2026年3月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂に、居酒屋をアップデートしたような店が誕生した。2024年12月に誕生した『赤坂 港かっぽれ』。渋谷や恵比寿で人気を集める「活惚れ（かっぽれ）」グループの5店舗目としてオープンした一軒である。この店の象徴は、なんとい • もっと読む »