東京・麻布十番に楽しみな店がまたひとつ加わった。 博多で人気を博した串揚げ専門店「串揚げ たつかわ」が、『串揚げ料理 かわた』として東京に進出。店を率いるのは、店主・川田悠貴氏。その名前を冠した店名は、料理人としての挑戦 • もっと読む »
蛸薬師通の奥座敷で、優しき出汁を味わう@蛸薬師 ふるかわ
2025年3月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・蛸薬師通にある居酒屋「鯛之鯛」へ。だが目的地はこちらではない。居酒屋の活気をくぐり抜けた先に、静寂が支配する隠れ家があるのだ。それが『蛸薬師 ふるかわ』。 ご主人である古川氏は、出身は山玄茶で長く修行を重ねた本格派 • もっと読む »
堺の実力派焼肉。その名の親しみやすさとは裏腹に。@つねちゃん
2025年3月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪には“ちゃん”付けの焼肉の名店が多い。飴にまでちゃん付する文化ですからね。大阪の親しみやすい気質と、焼肉の大衆性がうまく合致しているのだろう。そのちゃん付にふさわしい温かい接客と、ちゃん付では収まらない名店クラスのク • もっと読む »
殿様も楽しんだ、温かい鴨料理@鷹匠壽
2025年3月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
浅草の夜、『鷹匠壽』へ。この店には何度も足を運んでいるが、今夜は料理だけでなく、その背景にある文化にも改めて魅了された。 鴨料理は食べ慣れているつもりだったが、歴史を知ると、味わいの感じ方が変わる。江戸時代、殿様たちは毒 • もっと読む »
時代が変わっても、この焼肉は変わらない@炭焼 金竜山
2025年3月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金高輪に佇む名焼肉店『金竜山』。もうかれこれ二十年近くも通っただろうか。焼肉界にも流行り廃りがあるのが常だが、ここはずっと変わらぬ人気を誇っている。その理由はなんだろう。圧倒的なクオリティか、唯一無二の味わいか。いや、 • もっと読む »
半世紀を超えて愛される、もてなしと味@ ざくろ TBS店
2025年3月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂のど真ん中で、静かに、しかし確かに歴史を刻む老舗『ざくろ TBS店』。 創業は1955年、日本におけるしゃぶしゃぶ文化の礎を築いた名店のひとつであり、今もなお、その伝統と格式を守り続けている。その名が示す通り、「ざく • もっと読む »
蜃気楼のように儚く、確実に存在する四川の楽園@蜃気楼
2025年3月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
予約困難の極み——『蜃気楼』。 1日1組4名限定、しかも新規予約は受け付けない。名前の通り、まさに幻の店。だが、その幻に足を踏み入れた者だけが体験できる、刺激と中毒性に満ちた四川の深淵がここにはある。ディープな佇まいの店 • もっと読む »
幻の宮廷レシピ、東京で辿るトルコの美食史@ブルガズ アダ
2025年3月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
トルコ宮廷料理。 そんな希少なジャンルを日本で楽しめるのが、麻布十番に店を構える『ブルガズ アダ（BURGAZ ADA）』だ。店名は、トルコ・イスタンブール沖に浮かぶブルガズ島に由来するという。その地はかつて、オスマン帝 • もっと読む »
静かに、しかし確かに響く。@ながほり
2025年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・玉造の住宅街にひっそりと佇む『ながほり』。蔵造り風の一軒家は、格式を感じさせながらも肩肘張らずに楽しめる温もりがある。その佇まいは、静かに美味を予感させるよう。知る人ぞ知る名店ながら、予約困難な人気店として名を馳せ • もっと読む »
一皿ごとに語られる、研ぎ澄まされた技と味@上深川
2025年3月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・西天満の地で予約困難店となっている『上深川』。店名は、シェフの出身地である広島・上深川に由来する。大阪における中華の名店「中国菜 火ノ鳥」の出身でありながら、その経歴は一筋縄ではいかない。ラーメン店やイタリアンなど • もっと読む »
ジビエと歩む、フレンチの探求。@レストランユニック
2025年3月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
目黒にひっそりと佇む『レストランユニック（restaurant unique）』。シェフはフランスでの修行経験を経て、この地に自身の店を構えた。店名の「ユニック」はフランス語で「唯一無二」を意味する。その名の通り、シェフ • もっと読む »
歩みを止めない、アシェットデセールの最高峰。@Yama
2025年3月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の静かな街角に佇むデザートレストラン『Yama』。 ミシュラン一つ星を獲得し、日本のアシェットデセール界を牽引する存在として知られる。過去の記事でも触れているが、その向上心は止まることを知らない。シェフ・勝俣孝一氏が • もっと読む »
食材、技法、流れ。すべてに“本物”を宿す港式料理。@港式料理 鴻禧
2025年2月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
美食の都・香港をそのまま切り取ったような一軒『港式料理 鴻禧』。 ここには、日本の中華料理店ではなかなか味わえない、現地の空気感がある。料理だけでなく、食文化や食材の背景までも伝えるスタイル。乾物が並ぶ厨房、食材を見せる • もっと読む »
一本の串に込められた、鶏と向き合う哲学@鳥匠 いし井
2025年2月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
焼鳥の概念を変える一軒、『鳥匠いし井』。 大阪・西天満に構え、日本屈指の焼鳥店へと登り詰めた名店だが、その進化は止まらない。焼きの技術を磨き続けるだけでなく、使用する鶏そのものにまで踏み込み、試行錯誤を繰り返す。天草大王 • もっと読む »
素材一つひとつが主役、それでいて全てが響き合う。@cenci
2025年2月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・岡崎の路地裏に佇む『cenci（チェンチ）』へ。 イタリアンという枠を持ちながら、その実態は既存の概念を超えた独自のクリエイションが詰まったレストランだ。店名の「cenci」はイタリア語で「ボロ布」を意味する。そこ • もっと読む »
京都の夜に酔う、ラムとウイスキーの世界@ラム＆ウイスキー
2025年2月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都のバー『ラム&ウイスキー』へ。 その名の通り、ここはラムとウイスキーに特化した専門バー。カウンターに並ぶのは、世界中から集められた選りすぐりのボトルたち。ラムの三十三間堂と勝手に紹介させてもらったこともあるが • もっと読む »
新世代の日本料理、その一皿に詰まる挑戦@日本料理 研野
2025年2月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都、日本料理の最激戦区に誕生した『日本料理 研野』。2021年オープンの若き店主が挑むのは、日本料理の枠組みを守りながら、そこに遊び心を散りばめること。その出自は『菊乃井』。王道を学んだシェフが、独自の解釈で生み出す料 • もっと読む »
肩肘張らずに楽しめる、若き才能のビストロ@繁邦
2025年2月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年2月、恵比寿に誕生したビストロ『繁邦』。 最近増えてきた、若手シェフによるビストロ。その多くは、同世代の若者に刺さるだけでなく、肩肘張らないセンスの良さで女子会やカジュアルな会食の場としても機能する。『繁邦』も • もっと読む »
シェフの愛情と探究心が生む、食材が輝くコース料理@MEI
2025年2月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋にある一軒のレストラン。店の名は『MEI』。シンプルな響きだが、そこには深い愛情が込められているという。屋号の由来は、店主が飼っていた猫の名前。料理とは作り手の個性を映す鏡であり、その根底にあるのが愛情だとするなら • もっと読む »
クリームコロッケでコースを作る！？@クリコロ
2025年2月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋に、クリームコロッケを主役に据えたコース料理の店がある。その名も『クリコロ』。名前の響きは可愛らしいが、そのアプローチは挑戦的だ。コロッケというシンプルな料理を一皿の料理として成立させ、コースの流れに落とし込む。こ • もっと読む »