薪窯を中心としたコース仕立てのピッツェリア『PER TE』に、特別な二日間が訪れた。 ミシュラン二つ星のメキシコの名門「Pujol」で腕を振るったヘソス・デュロン氏と、日本一の称号を持つピッツァイオーロ・鈴川充高氏。この • もっと読む »
堺町通の小さくまっすぐなピッツァリァ@ピッツェリア・マリータ
2025年9月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
堺町通に白壁と黒文字のサインが映える小さなピッツァリァ、『ピッツェリア・マリータ』。2012年創業、京都にナポリの風を送り込み続ける一軒だ。オーナーシェフは東京・目黒での修行、さらにイタリアでの研鑽を経てたどり着いたとい • もっと読む »
香りで魅せる、カウンターイタリアンの真髄@トムクリオーザ
2025年9月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北新地の夜、大きなカウンター越しに薪や藁の香りが立ちのぼる。ここは『トムクリオーザ』。浅井勗武（つとむ）シェフが、名門ポンテベッキオで17年修業を重ねたのち、2013年に独立して立ち上げたレストラン。店名はシェフの愛称「 • もっと読む »
スペシャリテは蟹とトマトの冷製スパゲッティーニ@アルバロンガ
2025年9月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
心斎橋のビルの二階、柔らかな光が差し込む空間に『アルバロンガ』は佇む。2006年開業、オーナーシェフの植田氏が手がける一軒で、彼は大阪を中心に複数の店舗を展開する実力派。店名からはイタリアの空気を感じさせ、普遍的な響きと • もっと読む »
参道に灯るピッツァの提灯@ピッツェリア ポジターノ
2025年9月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
成田山新勝寺の参道、その和の情緒あふれる風景の中に静かに佇むのが『ピッツェリア ポジターノ』。 2011年創業、昔ながらの町並みに新たな風を吹き込んだモダンな雰囲気。それでも提灯に「ポジターノ」とだけ書かれた佇まいには、 • もっと読む »
イタリアの郷土、日本の風土、そして想い@merachi
2025年8月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布の静かな路地に佇む「merachi」。この舞台を率いるのは杉本功輔シェフ。ミラノやコペンハーゲン、バンコク、そして銀座「FARO」で研鑽を積み、2021年末に独立を果たした人物。イタリア料理を核に据え、日本の食材に • もっと読む »
IVO系列で味わう、絶望スタイルのアサリ塩@IVO ホームズパスタ トラットリア 品川店
2025年8月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
品川駅直結、アトレの中に構える『IVO ホームズパスタ トラットリア』。1986年に渋谷で創業し、“絶望のスパゲティ”で知られるスープパスタ専門店の系列。ここはそのトラットリア版で、パスタだけでなくつまみ系メニューも揃え • もっと読む »
ベルトコンベアーが焼き上げる、新時代ピッツァの到来。@400℃ PIZZA TOKYO
2025年8月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岡山発、勢い止まらぬピッツァブランド『400℃ PIZZA TOKYO』。東京では神楽坂が第一号店。そこから品川では行列を生み、今度は下北沢に出店準備中。拡大スピードがえげつない。まさにいま今、一番波に乗っているピッツェ • もっと読む »
初めてのハシヤ系“醤油味”@SPAGHETTI SHU
2025年7月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・飯田橋。ビジネス街の喧騒の中、まるでオアシスのように佇む一軒のスパゲティ専門店『SPAGHETTI SHU』。この店は、あの“ハシヤ系”と呼ばれる名店群の流れを汲む実力派だ。素材の選定から味付けの方向性まで、どこか • もっと読む »
カハラブランドでの美食体験@RISTORANTE OZIO
2025年7月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜ベイサイドにそびえる「カハラ・ホテル＆リゾート横浜」。ハワイで生まれたラグジュアリーリゾートの血を引き、心を満たすおもてなしをテーマに、優雅で穏やかな時間を約束します。その一角を彩るダイニングが『RISTORANTE • もっと読む »
急がば寄れよ、八重洲のスパゲティ@チャヤ 八重洲店
2025年6月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・八重洲地下街の一角に、どこか懐かしさを纏った洋食の香りが漂う。そこにあるのが『チャヤ 八重洲店』。目印は白地に緑のロゴ、店内はコの字のカウンターがぐるりと取り囲む、いかにも「食堂」という風情。メニューを見ると、トマ • もっと読む »
薪火がつなぐ、鳥取の記憶@オオシマ
2025年6月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・福島の路地裏、薪の香りに導かれて辿り着くのは、薪火イタリアン『オオシマ』。店名はシェフの名字に由来し、幼少期を鳥取・大山で過ごした彼が、囲炉裏や薪ストーブに囲まれて育った記憶を皿に投影した一軒。幼い頃から親しんでき • もっと読む »
話題沸騰。その人気と実力はいかに！？@ニュー ハナイ
2025年6月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
経堂駅から歩いてすぐ、階段を上がった先に佇む『ニュー ハナイ』。知らなければ通り過ぎてしまいそうな控えめな外観ながら、東京のパスタ界でいま最も注目を集める一軒だ。インスタグラムのフォロワー数は7万人を超え、日々アップされ • もっと読む »
全皿、主役。@無垢
2025年6月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布の一角に構える『無垢』は、長谷川稔グループの中でも異色の存在。イタリアンとフレンチ、それぞれの出身シェフふたりがタッグを組み、型にはまらない自由な料理世界を展開している。特筆すべきはその構成。序盤からメイン級の皿が • もっと読む »
表参道で出会う、悪魔のカルボナーラ@シャイニーアウル 表参道
2025年5月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
表参道の路地裏に構える『シャイニーアウル 表参道』。杉の古材を使ったテーブルや瀬戸漆喰の壁など、自然素材を活かしたインテリアが心地よく、明るく開放的な空間が広がる。表参道らしい洗練された雰囲気の中にもどこか穏やかさを感じ • もっと読む »
上野で出会った、ファストパスタレストラン@パスタモーレ 上野
2025年4月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ファストパスタの研究中── そのテーマのもと、向かったのは上野・丸井のレストランフロア。どの店も行列が絶えない中、ピザとパスタの専門店『パスタモーレ』の前に吸い寄せられる。ここもまた例に漏れず待ち人が多い。テーマパークの • もっと読む »
神楽坂のごちそう、でも気軽でうれしい。@ピアッティ カステリーナ
2025年4月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神楽坂の住宅街にひっそりと構えるイタリアン『ピアッティ カステリーナ』。控えめな外観とは裏腹に、店内には女性客を中心とした華やかな賑わいが広がる。料理と空間が一体となり、食べる楽しさに満ちたムードを自然と作り出している。 • もっと読む »
ピッツァ職人という生き様を、その一枚に。@ イル・ピッツァイオーロ
2025年4月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『IL PIZZAIOLO（イル・ピッツァイオーロ）』──その名は、イタリア語で“ピッツァ職人”を意味する言葉そのもの。つまり、特定の名前ではなく、職業そのものを名乗ってしまう潔さ。肩書きも誇張もない、まっすぐな自信と素 • もっと読む »
仙台で出会う“日本的ナポリピッツァ”@ピッツェリア デ ナプレ
2025年4月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
仙台・国分町の一角、煉瓦のファサードに薪が積まれた佇まい。 仙台・国分町の路地裏に、薪の香りを漂わせる一軒『ピッツェリア デ ナプレ（PIZZERIA DE NAPULE）』。赤煉瓦のファサードに山積みの薪、控えめな看板 • もっと読む »
1973年創業、時を超える和風パスタの旨み@モーゼ
2025年3月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東中野の老舗パスタハウス、『モーゼ（MOSES）』。 創業は1973年、赤坂で誕生し、その後1977年に東中野へ。以来、和風パスタを主軸に、時代を超えて愛されるスパゲッティ専門店として君臨する。メニューの多彩さも圧巻。ク • もっと読む »