老舗の技が光る、都会派焼肉のアップデート版@焼肉山水 虎ノ門ヒルズ店

1976年、東京・国分寺で産声を上げた『焼肉山水』。焼肉がまだ「ご馳走」の代名詞だった時代から、“どうせ食うならうまい肉”というコンセプトを掲げ、着実にその地位を築いてきた。名物の“山水ダレ”を軸に、切り方・焼き方・構成に徹底的にこだわるスタイルは、今も一貫。そんな老舗のエッセンスが、いま虎ノ門ヒルズという超高層の街にしっかり根を下ろしている。『焼肉山水 虎ノ門ヒルズ店』は、まさに都市型焼肉の新たな着地地点だ。

まずテーブルに置かれたのは「山水サラダ」と「センマイ刺し」。チシャ菜にごま油が絡む山水サラダは、野菜のシャキッとした歯ごたえがアクセント。焼肉前の身体にスイッチを入れる、軽快な立ち上がり。

一方の「センマイ刺し」は、ザクッとした歯ざわりとピリ辛ダレが絶妙にマッチ。ネギとゴマの香りが余韻をつくり、前菜ながらしっかり印象を残す。

続いて「牛ローストユッケ」。濃いめのタレをまとった赤身に卵黄がとろり。口に入れた瞬間から白米を求める味構成で、締めのメニューの中には丼スタイルもあったが、きっと無言でかきこむこと間違いなし。タレの甘さと肉の鉄分感、その両方がしっかり立っていている。

いよいよ主役、「名物 生タンごっちゃ盛り」。厚切り、薄切り、カットの異なるタンがひと皿に勢揃いする、いわばタンのアソートボックス。厚切りはぷりっと跳ね返るような弾力、薄切りはパリッとした香ばしさ。その間にある食感と火入れの表情が、食べるたびに異なる体験を生む。

続いて「生カルロス」。カルビの甘さとロースのキレを楽しめる、国分寺本店の代表格とも言える一枚。表面だけ炙ってレア気味でいただくと、赤身の旨味と脂の甘みが絶妙なコントラストを描く。味だけでなく、食感の設計も計算され尽くしている。「生ハラミ」は王道ながら、やはり抜かりなし。繊維に沿ってしっかり包丁が入っており、噛みしめるごとに肉汁が滲み出す。甘辛いタレとの絡みも完璧で、ここで投入される「白米」がきっちり締めくくる。

『焼肉山水 虎ノ門ヒルズ店』は、国分寺の老舗が磨いてきた技術と美学を、都会のど真ん中で体現する場所。奇をてらわず、けれど確実に“焼肉をうまくする工夫”が詰まっている。「うまい肉を、うまく食わせる」その一点に全力投球。ビルの高さに負けない肉の説得力が、ここにはある。ご馳走様でした。

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焼肉山水 虎ノ門ヒルズ店
050-5592-5961
東京都港区虎ノ門2-6-3 虎ノ門ステーションタワー 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13292470/