深夜に包まれる、伊勢の餃子@餃子屋 つつむ

伊勢の夜。参道の灯が落ち、街が静かに呼吸を整える頃、まだ鉄板の音を響かせる一軒がある。『餃子屋 つつむ』。2019年創業、カウンター越しに立ち上る湯気が、夜更けの空腹を誘う。

店主は、伊勢ソウルフード『ぎょうざの美鈴』出身。あの親しみある餃子の味を、深夜まで楽しめるというのが何よりうれしい。焼き目の香ばしさ、皮の厚み、あんのまとまり──どれも美鈴譲りながら、香りと輪郭の出し方には「つつむ」らしい個性がある。にんにくの効かせ方がビビッドで、夜の時間にぴったり寄り添う。疲れた体に沁みる「焼き餃子」だ。

そして、餃子以外のメニューも酒飲みのツボを突いてくる。「スープ餃子」は、透き通る鶏出汁の中で、皮がやわらかくほどけていく。塩分もしっかりだが、素材の甘みと旨みが際立つ。

「錦爽どりのとり天」は、薄衣の軽い揚げ上がり。鶏の弾力と柚子胡椒の香りが心地よく、脂を感じさせない仕立て。

美鈴仕込みの技術に、深夜の街の空気を少しだけ混ぜて。餃子をつまみに、酒を少し。油の香りとともに、伊勢の夜がゆっくりと更けていく。ご馳走様でした。

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餃子屋 つつむ
0596-65-6050
三重県伊勢市吹上1-3-28
https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24016435/