出来たてのうどんが、ただただ美味い。@うどん屋 大作

蒲田の一角に、本気でうどんに向き合う店がある。『うどん屋 大作』。

この店の魅力は、何より“出来たてのうまさ”を全力で届けてくれること。打ち立て、切り立て、茹でたて、そして揚げたて。そのすべての工程を、客席から目の前で見られるというライブ感がたまらない。粉がまとまり、麺が切り出され、湯気の立つ釜に放たれる――その一瞬一瞬が美味しさの物語になっている。大変な作業を淡々と続けながらも、その恩恵が一口目でちゃんと伝わるのがこの店のすごさだ。

この日の注文は「東京エッジうどん」。真紅の器に盛られたうどんは、まるで光を纏ったように艶やか。一本一本が凛としていて、打ち立ての張り、茹でたての柔らかさ、そしてみずみずしさが完璧なバランスで共存する。箸で持ち上げればしなやかに弾み、噛めばむっちり、喉を抜けるときのなめらかさに思わず唸る。

天ぷらも当然ながら揚げたて。海老、鶏天、ちくわ、野菜――どれも衣は薄く軽く、油切れがよく、サクッとした音が心地いい。海老のぷりぷり感、鶏天のジューシーさ、ちくわの香ばしさ。レモンをひと絞りすれば香りが立ち上がり、後味がすっと締まる。揚げの温度も完璧で、重さを感じさせない。

ご主人は無駄のない動きで、打ち、茹で、揚げる。その三拍子がきちんと味に現れている、出来たてを極めた一杯。ご馳走様でした。

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うどん屋 大作
東京都大田区蒲田1-18-7
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13212106/