麻布十番で出会う、沖縄の薬膳鍋@taachi

麻布十番の路地裏に佇む『taachi（ターチ）』。この店の魅力は、沖縄料理をそのまま持ち込むのではなく、島の食材を起点に多彩なチャレンジを仕掛けてくるところにある。沖縄といえば日本一の長寿県。その背景にある野菜や豆腐が、この店では思いもよらぬ形で姿を変える。とはいえ、王道の料理はもちろん揃っていて、郷土の空気をしっかり感じさせてくれるのも嬉しい。

例えば「スクガラス豆腐」。濃厚な島豆腐の味わいに、塩漬けの小魚が鋭くアクセントを加える、定番ながら沖縄そのものを切り取ったような一皿だ。

「ミミガー」はコリコリとした歯ごたえが楽しく、胡麻の香ばしさと酸味が軽やかに後を引く。いずれもシンプルだが、確かに沖縄を感じさせる存在感を放っている。

一方で「美崎牛のタルタル」はぐっと雰囲気が変わる。濃い赤身の旨味としっかりした肉質が魅力の美崎牛に、卵黄のコクと香草の爽快感を合わせ、沖縄食材を都会的に昇華。伝統の延長線ではなく、発想の自由さから生まれた一皿だ。

そして真打ちとも言えるのが「野菜の薬膳鍋」。ナーベーラー、つるむらさき、島にんじん、ゴーヤ、四角豆、島豆腐…。沖縄の個性派野菜がずらりと並び、それぞれがスープに溶け込んでいく。苦味や甘みが折り重なり、滋味深い味わいとなって体の芯までじんわり届く。

締めに沖縄そばを投入すれば、野菜と薬膳の旨味を最後の一滴まで堪能できる。食べ終えた後に「寿命がひとつ伸びたな」とつい頷いてします。

ちなみに店名の「ターチ」は沖縄の言葉で「二つ」という意味。王道と挑戦、伝統と現代、健康と美味しさ。その二面性を自在に行き来するのがこの店の面白さだろう。麻布十番にいながら沖縄の今を体感できる、そんな一軒。ご馳走様でした。

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taachi
050-5868-8427
東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル　３Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005333/