神楽坂で豚を味わう@しゃぶしゃぶシャ豚ブリアン

2017年創業、神楽坂の裏道に構える『しゃぶしゃぶシャ豚ブリアン』。名前は牛肉の最高部位シャトーブリアンからのもじりで、豚肉を主役に据えることへの遊び心が込められている。しゃぶしゃぶ専門というより、生姜焼きやとんかつといった定番も揃える“豚肉食堂”といった印象だ。

看板は「水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶ」。

幻の加藤ポークと松阪ポークをロースとバラで食べ比べることが可能だが、そこまで大きな違いは感じにくい。ただ共通して脂は甘く、鶏白湯のような出汁と重なると素直に美味しい。ポン酢や柚子胡椒を合わせると軽やかにまとまる。

“日本一”を名乗る「生姜焼き」は、豚の甘みと濃厚なタレが絡み合った定番の味。特別な驚きはないが、期待通りの満足感がある。

序盤のお通しとして供された「林檎と無花果のフロマージュ最中」は、果実の酸味とチーズのコクが重なり、豚料理の前に口を整える役割を果たしていた。

「ポテトサラダ」もじゃがいもの甘みと具材の食感が素直に調和し、箸休めとして落ち着いた存在感を見せる。

全体を通して、豚肉を多角的に楽しませようとする構成は理解しやすい。安心して食べられる豚料理の店という印象だ。ご馳走様です。

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しゃぶしゃぶシャ豚ブリアン
03-6265-3799
東京都新宿区神楽坂6-29 田口ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13205848/