熟成ステーキのパイオニア@Matasaburo

1989年創業の『Matasaburo THE BEEF WONDERLAND』。今でこそ熟成肉のステーキは珍しくないが、その黎明期から旗を振り続けてきた先駆け的存在だ。骨付きロースは約2ヶ月、モモ肉は約1ヶ月熟成──枝肉重量や月齢、BMS値まで厳格に選別し、さらに「誰が育てたか」までを重視する徹底ぶり。まさに肉を知り尽くした職人の楽園である。

今回の「熟成肉ランチ」は、彩り豊かな野菜のサラダからスタート。生のかぼちゃやポリンキー、ピーナッツもやしなど、ひと癖ある素材をあえて素直に味わわせることで、その個性がくっきりと浮かび上がる。

そして本日のメインは、牛肉三重奏。手前から「ランプ（1ヶ月熟成）」「フィレ（2週間熟成）」「未熟成の内もも（藁焼き）」という構成。ランプは赤身の旨味が凝縮し、噛むたびに熟成由来のナッティな香りが鼻を抜ける。フィレはしっとりと繊細な肉質に、ほのかな熟成のニュアンス。対照的に、未熟成の内ももは藁焼きの香ばしさを纏い、肉そのものの瑞々しい旨味をダイレクトに伝えてくれる。熟成と未熟成のコントラストを一皿で味わえるのは、この店ならではだ。

締めにはカレーをチョイス。スパイス感がしっかり立ち、ルーには牛の旨味がしみわたり、こちらも決して脇役には収まらない存在感。

『Matasaburo』の魅力は、肉を選び、熟成し、焼き上げるまでの全てに揺るぎない哲学があること。牛肉好きなら、この「BEEF WONDERLAND」で答えに出会えるはずだ。ご馳走様でした。

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Matasaburo
06-6693-8534
大阪府大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル　１F
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