歴史の中で頂く串揚げ。１００年の歴史が最高の味付け。@はん亭 根津本店

国登録有形文化財。この名誉を持つサービス業などの第３次産業では４６件を数える程度。根津の下町情緒あふれる街にその１つが存在します。

建物自体は、大正６年（1917年）のもの。元々は下駄の爪皮問屋。産業自体に時代を感じます。そして、昭和50年代初頭（？）にはん亭として生まれ変わり、現代に至る。周辺の雰囲気も根津らしい情緒に包まれます。

築地の『はん亭』には行ったことあり、向こうはモダンな雰囲気でまたこちらのイメージとも違う。ちなみに、先方は暖簾分けだそうで関係値は良好のようです。

さて、話を戻して。木造の三階建ての建築物でカウンター、テーブル、座敷と様々なニーズに答えられる。３０人を超える座敷まであるそうで、１００年レベルの歴史は大きな懐で包んでくれます。本日は２階の座敷でいただきます。

注文方法はシンプル。基本的には、６種ごとの注文で計３６種の注文が可能。６種頂くたびに店員さんから判断をあおがれます。

全体的に創作串揚げの意向が強い。仕入れがいいのでしょう。素材そのものでも担保できるので、歴史的建造物にふさわしいシンプルな作りでもいいのかも。

まぁ、楽しいからいいんですけどね！しかも、実は懸念していた油についてはしつこさとは無縁です。

結局は３×６＝１８種、つまり半分でダウン。ある意味、次に来たときの楽しみができたというものです。

【一の膳】
・海老の紫蘇巻き…熱々。ぷりぷりの海老を落ちつけるかのように紫蘇が機能し、渋味が全体の味を向上させる。
・空豆…野菜の旨味を失わない。
・谷中生姜の肉巻き…茎を串に見立てる。いきなりオシャレじゃないか。肉の存在もしっかり感じられる。

・帆立…大ぶりで味がしっかり
・蓮根の肉詰め…カレー風味でレンコンもしっかりして素材がいい。
・鰆の紅生姜のタルタル…少し不思議な味。大好きな組み合わせあんだけどな。

【二の膳】
・鮎…程よい苦味
・生麩…よもぎのソースがついてデザートみたい。
・牛肉＋牛蒡…力強い肉の味。牛と牛蒡の牛コンビ。

・アスパラガス
・マッシュルーム…クリームチーズ付きでちょっと創作によりすぎな印象。
・ホタルイカ…ふき入。ホタルイカの串揚げとは新しい。旬なだけあって安心感のある味。

【三の膳】
・筍…春の訪れを伝える。香りの豊かさが口の中にも広がる。
・茄子の肉詰め…しっかりした野菜の存在感とひき肉。
・あさり甘酢

・合鴨…ニンニクとテレコ。鴨の旨味と引き換えの臭みをニンニクが救い、バランスのとれた一品。
・里芋
・ミツバのキス巻き…これが一番好きかも。白身にアクセントを作る。

【その他】
・お通し…じゃがいも豆腐。蟹の身の餡掛け。

・箸休め…大山地鶏の大根おろし。

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はん亭 根津本店
050-5868-6411
東京都文京区根津2-12-15
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13003577/