とろとろなんて当たり前。弾けるような食感の比内地鶏が秀逸。＠きすけ 赤坂本店

どんな親子丼が好みですか？今や半熟とろとろでブランド鶏にブランド卵という店は珍しくない。ただこの銘柄ブーム以前から、ご主人の出身秋田の比内地鶏に注目し、銘柄ブーム以前から提供していたことに意味がある。

しかも、この比内地鶏が並のものではない。洞爺湖サミットで提供したものと一緒というのだから、地元への独自のルートがあるのでしょう。

メニューは親子丼のみ。ここに鶏と卵への自信を感じます。

第一印象はその筋肉。弾けるような歯ごたえの食感のモモ肉とムネ肉を贅沢に投入。皮つきだったりもして、脂分も食欲をそそる一要素です。卵は色の強さが素材の良さを伝えてくる。濃厚な奥久慈の卵は旨味の塊で、多めのタレととろとろの半熟具合が丼全体にコクを与えます。割下には砂糖を使わないそうで、みりんだけで実現する甘さが秀逸。

とろとろの親子丼という言葉だけでは語れない素材の良さ。これからは、「とろとろなのは当たり前。弾けるような食感の鶏肉のもの。」が好きと答えたいと思います。

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きすけ 赤坂本店　
03-5570-2810
東京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエアービル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13021021/